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1
Préparez les ingrédients : découpez la cuisse de lapin désossée en morceaux réguliers, émincez l'oignon, hachez l'ail, coupez le poivron en petits dés et taillez la tomate en brunoise. Rassemblez le bouillon et les épices.
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2
Chauffez la poêle à paella sur feu moyen, versez l'huile d'olive et attendez qu'elle soit chaude sans fumer. Disposez les morceaux de lapin en une seule couche.
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3
Saisissez le lapin en le retournant régulièrement, jusqu'à ce que toutes ses faces soient dorées. Retirez les morceaux et réservez-les hors de la poêle.
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4
Dans la même poêle, ajoutez l'oignon et l'ail. Faites-les fondre doucement en grattant le fond pour détacher les sucs, puis incorporez le poivron. Poursuivez jusqu'à ce qu'il soit souple.
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5
Ajoutez la tomate en brunoise et faites cuire à feu moyen en remuant. Poursuivez jusqu'à réduction de l'eau de végétation et obtention d'une préparation légèrement compotée.
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6
Replacez le lapin dans la poêle, puis ajoutez le paprika doux, le safran émietté, le sel et le poivre. Mélangez délicatement pour enrober la viande et les légumes, puis laissez parfumer quelques instants.
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7
Incorporez le riz rond et répartissez-le uniformément. Mélangez brièvement pour enrober les grains d'huile et d'arômes.
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8
Versez le bouillon de volaille chaud en le répartissant dans la poêle. Portez à ébullition, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement doux. Laissez cuire sans remuer pendant la durée indiquée, jusqu'à la formation d'une croûte sur le fond.
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9
Surveillez la cuisson en soulevant légèrement la surface pour vérifier la formation du socarrat. Testez la tendreté du riz, goûtez, puis ajustez l'assaisonnement avec du sel ou du poivre si nécessaire.
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10
Laissez reposer hors du feu quelques minutes, à couvert. Parsemez de persil frais ciselé, puis servez chaud.