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1
Commencez par préparer les ingrédients : découpez la cuisse de lapin désossée en morceaux réguliers pour assurer une cuisson homogène, émincez finement l'oignon, hachez l'ail, coupez le poivron en petits dés et taillez la tomate en brunoise. Rassemblez le bouillon et les épices pour qu'ils soient prêts à l'emploi.
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2
Chauffez la poêle à paella sur feu moyen, versez l'huile d'olive et laissez-la prendre une légère chaleur sans fumer, puis disposez les morceaux de lapin en une seule couche pour bien les saisir.
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3
Saisissez la viande jusqu'à obtenir une belle coloration dorée sur toutes les faces en la retournant régulièrement pour développer des arômes caramélisés, puis retirez-la et réservez-la hors de la poêle pour préserver ces sucs.
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4
Dans la même poêle, ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché ; faites-les fondre doucement en grattant le fond pour décoller les sucs de cuisson, puis incorporez les dés de poivron et faites-les attendrir jusqu'à ce qu'ils deviennent souples.
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5
Ajoutez la tomate en brunoise et poursuivez la cuisson à feu moyen en remuant pour réduire l'eau de végétation et concentrer les saveurs jusqu'à obtenir une consistance légèrement compotée.
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6
Replacez les morceaux de lapin dans la poêle, assaisonnez avec le paprika doux, le safran émietté, le sel et le poivre ; mélangez délicatement pour enrober la viande et les légumes des épices et laissez-les parfumer quelques instants.
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7
Incorporez le riz rond en le répartissant de façon homogène puis mélangez brièvement afin que chaque grain s'imprègne des huiles et des arômes présents dans la poêle.
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8
Versez le bouillon de volaille chaud en veillant à répartir le liquide uniformément, portez l'ensemble à ébullition puis baissez le feu pour maintenir un frémissement doux ; laissez cuire sans remuer afin de préserver la formation d'une croûte généreuse sur le fond pendant la durée indiquée.
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9
Surveillez la cuisson en soulevant légèrement la surface pour vérifier la formation du 'socarrat' et testeZ la tendreté du riz ; ajustez l'assaisonnement si nécessaire en goûtant et en ajoutant une pincée de sel ou de poivre selon votre préférence.
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10
Laissez reposer hors du feu quelques minutes pour que les saveurs se lient, puis parsemez de persil frais ciselé avant de servir chaud pour apporter une note herbacée et une texture fraîche au plat.