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1
Tailler le filet de poulet en morceaux de 2 cm. Émincer finement l'oignon, hacher l'ail, couper le poivron en lanières et l'épépiner. Concasser la tomate en dés en retirant l'excès de jus. Égoutter les petits pois en conserve ou les rincer s'ils sont surgelés.
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2
Chauffer la poêle à paella ou une large poêle à fond épais sur feu moyen. Verser l'huile d'olive et la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit brillante, sans fumer. Ajouter l'oignon et le faire revenir en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.
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3
Ajouter l'ail et le faire suer une minute en brassant, sans le laisser brûler. Augmenter légèrement le feu, déposer le poulet en une seule couche et le saisir sans trop remuer, jusqu'à coloration brune sur les faces en contact avec la poêle.
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4
Incorporer le poivron et la tomate, mélanger, puis laisser mijoter deux à trois minutes. Ajouter les petits pois et poursuivre la cuisson encore deux minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à confire tout en restant légèrement croquants.
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5
Verser le riz en pluie et remuer vigoureusement pendant une minute pour enrober et nacrer les grains. Répartir le riz, égaliser la surface, puis ne plus remuer après l'ajout du bouillon.
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6
Chauffer séparément le bouillon jusqu'à frémissement, puis le verser uniformément sur le riz. Infuser le safran quelques minutes dans un peu de bouillon chaud, l'ajouter avec le paprika, le sel et le poivre, puis ne plus mélanger.
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7
Porter à ébullition douce, puis réduire le feu pour maintenir un léger frémissement. Cuire à découvert pendant environ 15 minutes, sans remuer. Vérifier que le liquide diminue régulièrement et qu'une fine croûte dorée, le socarrat, se forme au fond en secouant légèrement la poêle.
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8
Après ces 15 minutes, disposer les crevettes et les moules sur le riz en les enfonçant légèrement. Couvrir avec un couvercle ou une feuille d'aluminium et cuire à feu doux 5 minutes supplémentaires. Les crevettes doivent être opaques et fermes, et les moules ouvertes.
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9
Retirer la poêle du feu et laisser reposer 5 minutes, toujours couverte. Avant de servir, aérer doucement la surface avec une spatule large, décoller éventuellement le socarrat et répartir les ingrédients.