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1
Chauffez la poêle à paëlla à feu moyen. Versez l'huile d'olive et inclinez la poêle pour la répartir sur toute la surface ; elle doit être chaude, mais non fumante.
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2
Émincez finement l'oignon et hachez l'ail. Faites-les revenir dans l'huile en remuant et en raclant le fond, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et tendre et que l'ail libère son parfum sans colorer.
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3
Coupez le poulet en morceaux réguliers et tranchez le chorizo en rondelles. Augmentez légèrement le feu, ajoutez le poulet et faites-le dorer, puis incorporez le chorizo jusqu'à légère coloration, sans dessécher la viande.
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4
Préparez le poivron en lanières et la tomate pelée concassée. Ajoutez-les et laissez mijoter 4 à 5 minutes, en écrasant légèrement la tomate, jusqu'à ce que le poivron s'attendrisse et que la tomate rende son jus.
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5
Versez le riz dans la poêle, étalez-le sur toute la surface et remuez une minute pour enrober les grains d'huile et de jus parfumé.
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6
Portez séparément le bouillon de volaille et l'eau à frémissement. Infusez le safran dans un peu de liquide chaud, puis versez l'ensemble sur le riz. Salez et poivrez sans remuer ensuite.
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7
Réduisez à feu moyen-doux et laissez mijoter environ 15 minutes sans remuer. L'ébullition doit rester régulière mais douce ; le riz gonfle et absorbe progressivement le liquide.
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8
Répartissez les moules, les crevettes décortiquées et les petits pois sur le dessus, sans les enfouir. Couvrez la poêle ou baissez encore le feu, puis poursuivez 4 à 6 minutes, jusqu'à ouverture des moules, opacité des crevettes et cuisson des petits pois.
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9
Retirez la poêle du feu. Couvrez-la hermétiquement avec un torchon, puis avec un couvercle, et laissez reposer 5 minutes avant de servir.