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1
Préparez tous les ingrédients et le matériel : coupez le filet de poulet en morceaux réguliers d'environ 2–3 cm pour une cuisson homogène, rincez les moules et égouttez-les, décortiquez les crevettes si ce n'est pas déjà fait. Pelez et ciselez finement l'oignon, écrasez puis hachez l'ail, taillez le poivron en lanières d'épaisseur uniforme et concassez la tomate pelée si elle est en gros morceaux.
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2
Chauffez la poêle à paëlla ou une large sauteuse sur feu moyen, versez l'huile d'olive et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle frémisse; ajoutez d'abord l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration pendant 3–4 minutes en remuant pour développer les arômes et obtenir une texture fondante.
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3
Ajoutez l'ail haché et laissez-le parfumer brièvement la matière grasse une trentaine de secondes, puis augmentez légèrement le feu et mettez les morceaux de poulet. Saisissez-les sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils prennent une belle coloration dorée, ce qui va sceller les sucs et intensifier le goût.
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4
Incorporez les lanières de poivron et les petits pois, mélangez pour enrober de jus de cuisson, puis ajoutez la tomate pelée. Laissez mijoter 3 à 4 minutes pour concentrer les saveurs et évaporer l'excès d'eau de la tomate ; goûtez et rectifiez légèrement l'assaisonnement si nécessaire.
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5
Versez le riz rond directement dans la poêle en répartissant bien les grains, remuez pendant une minute pour qu'ils s'imprègnent de la matière grasse et des sucs de cuisson — cette étape aide à obtenir un riz bien séparé et savoureux.
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6
Chauffez le bouillon de volaille séparément jusqu'à frémissement, infusez-y le safran pour libérer sa couleur et son parfum, puis versez le bouillon chaud sur le riz en une seule fois. Saupoudrez le paprika, ajoutez la pincée de sel et de poivre, mélangez délicatement une fois pour répartir les épices sans casser les grains.
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7
Répartissez les ingrédients dans la poêle pour obtenir une couche de riz uniforme, baissez le feu au minimum et laissez cuire à découvert ou partiellement couvert pendant 15 minutes sans remuer afin de permettre la formation d'une croûte dorée au fond (le socarrat) et une absorption régulière du liquide.
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8
Au terme des 15 minutes, disposez les moules et les crevettes sur le riz en les enfonçant légèrement : les moules vont s'ouvrir et les crevettes finiront de cuire rapidement. Couvrez et laissez cuire encore 5 minutes à feu doux jusqu'à ce que les moules soient ouvertes et que le riz soit tendre mais encore légèrement ferme au centre.
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9
Retirez la paëlla du feu et laissez-la reposer, couverte, 5 minutes pour que les arômes se stabilisent et que l'humidité résiduelle se répartisse. Pendant ce temps, jetez les moules qui seraient restées fermées.
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10
Aérez délicatement le riz à la fourchette pour séparer les grains sans briser la croûte, répartissez les morceaux de poulet, les fruits de mer et les légumes de manière attractive. Servez immédiatement en proposant des quartiers de citron à presser sur chaque portion pour apporter une pointe d'acidité qui rehausse l'ensemble.