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1
Préparez les ingrédients et le matériel. Coupez le filet de poulet en morceaux de 2–3 cm, rincez et égouttez les moules, puis décortiquez les crevettes si nécessaire. Pelez et ciselez l’oignon, hachez l’ail, taillez le poivron en lanières uniformes et concassez la tomate pelée.
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2
Chauffez la poêle à paëlla ou la large sauteuse sur feu moyen. Versez l’huile d’olive, puis ajoutez l’oignon lorsqu’elle frémit. Faites-le suer 3–4 minutes en remuant, sans le laisser colorer.
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3
Ajoutez l’ail et laissez-le parfumer la matière grasse une trentaine de secondes, sans coloration. Augmentez légèrement le feu, ajoutez le poulet et saisissez-le sur toutes ses faces, jusqu’à obtenir une coloration dorée.
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4
Ajoutez le poivron et les petits pois, mélangez, puis incorporez la tomate pelée. Laissez mijoter 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que l’excès d’eau de la tomate soit évaporé. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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5
Versez le riz rond dans la poêle et répartissez les grains. Remuez pendant une minute pour les enrober de matière grasse et de sucs de cuisson.
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6
Chauffez séparément le bouillon de volaille jusqu’à frémissement, puis infusez-y le safran. Versez le bouillon chaud sur le riz en une seule fois. Ajoutez le paprika, le sel et le poivre progressivement, puis mélangez délicatement une seule fois.
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7
Répartissez le riz en couche uniforme, baissez le feu au minimum et laissez cuire 15 minutes, à découvert ou partiellement couvert, sans remuer. Le fond doit commencer à former une croûte dorée, tandis que le riz absorbe le liquide.
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8
Après les 15 minutes, disposez les moules et les crevettes sur le riz en les enfonçant légèrement. Couvrez et poursuivez la cuisson 5 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les moules soient ouvertes et que le riz soit tendre mais encore légèrement ferme au centre.
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9
Retirez la paëlla du feu et laissez-la reposer, couverte, pendant 5 minutes. Jetez les moules restées fermées.
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10
Aérez délicatement le riz à la fourchette sans briser la croûte, puis répartissez le poulet, les fruits de mer et les légumes. Servez immédiatement avec des quartiers de citron à presser sur les portions.