Riz & Céréales

Paella Royale Fondante et Colorée

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller, puis ajouter l'oignon finement émincé et la gousse d'ail hachée; faire suer doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'oignon devienne moelleux et translucide sans coloration excessive, pour développer les arômes de base.
2

Augmenter légèrement le feu, ajouter le filet de poulet coupé en bouchées régulières et étaler pour qu'il dore uniformément; laisser saisir 3 à 4 minutes sans remuer constamment afin de créer une légère croûte dorée qui apportera du goût, puis retourner les morceaux pour cuire l'autre face jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits à cœur.
3

Réduire le feu à moyen, incorporer le poivron rouge coupé en dés et prolonger la cuisson 2 minutes pour qu'il s'attendrisse tout en conservant du croquant; ajouter ensuite les crevettes décortiquées et les petits pois surgelés, mélanger délicatement pour répartir les ingrédients et laisser les crevettes prendre une teinte opaque, signe qu'elles sont cuites.
4

Ajouter la tomate pelée en dés, mélanger pour détacher les sucs de cuisson au fond de la poêle et créer une base savoureuse; poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes pour que les saveurs se mêlent et que la tomate commence à fondre légèrement.
5

Verser le riz rond directement dans la poêle et remuer vigoureusement pendant une minute pour bien enrober chaque grain d'huile et de jus, ce qui évitera qu'il colle et favorisera une cuisson homogène; procéder à un assaisonnement initial avec la pincée de sel et de poivre, en tenant compte que le safran interviendra ensuite.
6

Chauffer l'eau séparément jusqu'à légère ébullition, infuser le safran dans cette eau chaude quelques instants pour libérer sa couleur et ses arômes, puis verser l'eau safranée sur le riz en répartissant de façon uniforme; remuer une dernière fois pour niveler la préparation.
7

Couvrir la poêle et réduire le feu au minimum; laisser mijoter sans remuer pendant environ 18 minutes, surveiller que le liquide s'absorbe lentement et que le riz gonfle; si nécessaire, découvrir en fin de cuisson pour évaporer l'excédent d'humidité et vérifier la tendreté des grains.
8

Retirer la poêle du feu et laisser reposer, couverte, 5 minutes afin que les saveurs se stabilisent et que le riz termine sa cuisson à la vapeur; avant de servir, aérer légèrement la paella à la fourchette pour détacher les grains et mélanger délicatement les morceaux de poulet et les crevettes de manière homogène.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température de cuisson pour garder un départ à feu moyen et finir à doux évite d’avoir un riz brûlé en surface et des grains insuffisamment cuits. Saler progressivement plutôt qu’en une fois permet d’ajuster l’assaisonnement après réduction et évite un plat trop salé lorsque l’eau s’évapore. Choisir une poêle à fond épais ou une petite sauteuse assure une diffusion homogène de la chaleur et limite les points chauds responsables d’une cuisson inégale. Dorer rapidement le poulet sans le crowding donne une couleur et une saveur plus marquées sans rendre la viande sèche. Égoutter légèrement les ingrédients surgelés ou trop juteux réduit l’excès d’humidité qui ferait coller le riz. Infuser le safran dans un peu d’eau chaude avant de l’ajouter uniformise sa saveur et sa couleur sans surdoser. Remuer le riz juste au début pour l’enrober puis éviter de remuer pendant la cuisson conserve la structure des grains et préserve la croûte légèrement gratinée si souhaitée. Vérifier la cuisson du riz deux à trois minutes avant la fin annoncée permet d’ajuster le feu ou ajouter un filet d’eau si nécessaire. Laisser reposer sans découvrir immédiatement stabilise la cuisson résiduelle et concentre les arômes pour un service homogène.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres