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1
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter l'oignon finement émincé et l'ail haché, puis faire suer en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit moelleux et translucide, sans coloration.
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2
Augmenter légèrement le feu, ajouter le filet de poulet coupé en bouchées et étaler les morceaux. Laisser saisir 3 à 4 minutes sans les remuer constamment, jusqu'à formation d'une légère croûte dorée, puis retourner et cuire l'autre face jusqu'à ce que le poulet soit presque cuit à cœur.
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3
Réduire à feu moyen, incorporer le poivron rouge coupé en dés et cuire 2 minutes. Ajouter les crevettes décortiquées et les petits pois, mélanger délicatement, puis cuire jusqu'à ce que les crevettes deviennent opaques.
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4
Ajouter la tomate pelée coupée en dés et mélanger en détachant les sucs au fond de la poêle. Poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la tomate commence à fondre.
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5
Verser le riz rond dans la poêle et remuer pendant une minute pour l'enrober d'huile et de jus. Assaisonner avec le sel et le poivre, puis répartir le riz dans la poêle.
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6
Chauffer l'eau séparément jusqu'à légère ébullition. Infuser le safran dans l'eau chaude quelques instants, puis verser l'eau safranée sur le riz. Remuer une dernière fois et niveler la préparation.
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7
Couvrir la poêle et réduire le feu au minimum. Laisser mijoter environ 18 minutes sans remuer, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et le riz gonflé. Si nécessaire, découvrir en fin de cuisson pour évaporer l'excédent d'humidité et vérifier que les grains sont tendres.
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8
Retirer la poêle du feu et laisser reposer, couverte, 5 minutes. Avant de servir, aérer légèrement la paella à la fourchette pour détacher les grains, puis mélanger délicatement le poulet et les crevettes.