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1
Préparez les ingrédients : taillez le filet de poulet en cubes d’environ 2 cm, tranchez le chorizo en rondelles de 3 à 4 mm, émincez l’oignon, hachez l’ail, puis coupez le poivron en dés d’environ 5 mm.
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2
Chauffez une poêle large ou une petite sauteuse à feu moyen-vif. Ajoutez l’huile d’olive quand elle scintille, puis faites revenir l’oignon et l’ail pendant 3 à 4 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés.
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3
Ajoutez les cubes de poulet en une seule couche et laissez-les dorer sans trop les remuer pendant 2 à 3 minutes. Mélangez pour colorer l’autre face, incorporez le chorizo, puis poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes.
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4
Versez le riz et mélangez pendant 1 minute, jusqu’à ce que les grains soient enrobés et légèrement nacrés. Ajoutez le poivron et les petits pois, remuez pour les répartir, puis réchauffez l’ensemble pendant 1 minute.
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5
Infusez quelques instants le safran dans le bouillon de volaille bien chaud, en réservant une partie du bouillon pour ajuster la cuisson si nécessaire. Versez le reste sur le riz, assaisonnez de sel et de poivre, puis portez à ébullition douce. Baissez au minimum pour maintenir un frémissement régulier.
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6
Couvrez la poêle et laissez cuire sans remuer pendant 18 à 20 minutes. Goûtez un grain ; s’il manque de cuisson, prolongez 1 à 2 minutes avec le bouillon réservé. Le riz doit être cuit et le fond légèrement doré, sans être remué.
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7
Retirez la poêle du feu, découvrez-la, puis couvrez-la de nouveau et laissez reposer 4 à 5 minutes. Servez dans la poêle ou dans une assiette, en répartissant le poulet, le chorizo et les légumes.