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1
Commencez par préparer tous les ingrédients : taillez le filet de poulet en cubes réguliers d’environ 2 cm pour une cuisson homogène, tranchez le chorizo en fines rondelles de 3 à 4 mm pour qu’il libère rapidement ses arômes, émincez finement l’oignon et hachez l’ail en minuscules morceaux pour qu’ils se dissolvent dans la sauce, puis lavez le poivron et coupez-le en petits dés d’environ 5 mm pour une texture agréable en bouche.
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2
Chauffez une poêle large ou une petite sauteuse à feu moyen-vif, versez la cuillère d’huile d’olive et faites-la chauffer jusqu’à ce qu’elle commence à scintiller ; ajoutez d’abord l’oignon et l’ail et faites-les suer pendant 3 à 4 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés, ce qui développera des notes douces et parfumées.
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3
Ajoutez les cubes de poulet dans la poêle : répartissez-les en une seule couche et laissez-les dorer sans trop les remuer pendant 2 à 3 minutes pour obtenir une belle coloration, puis mélangez pour dorer l’autre face. Incorporez ensuite les rondelles de chorizo et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes pour que la graisse du chorizo parfume le mélange et apporte du goût sans dessécher le poulet.
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4
Versez le riz directement dans la poêle et mélangez vigoureusement pendant 1 minute pour enrober chaque grain d’huile et de sucs de cuisson ; ce geste fait nacrer le riz et aide à garder les grains séparés après cuisson. Ajoutez ensuite les dés de poivron et les petits pois, remuez pour répartir uniformément les légumes et réchauffez une minute afin de libérer leurs arômes.
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5
Préparez le bouillon de volaille bien chaud et infusez-y le safran quelques instants pour extraire couleur et parfum. Versez doucement le bouillon sur le riz en veillant à couvrir l’ensemble, assaisonnez d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre, puis mélangez une dernière fois pour homogénéiser. Portez à ébullition douce, puis baissez le feu au minimum pour obtenir un frémissement régulier.
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6
Couvrez la poêle et laissez cuire sans remuer pendant 18 à 20 minutes : la cuisson à couvert permet au riz d’absorber le liquide uniformément et de gonfler sans se détremper. Vérifiez la cuisson à la fin du temps en goûtant un grain ; si nécessaire, prolongez 1 à 2 minutes avec un filet de bouillon supplémentaire. Évitez de remuer pendant la cuisson pour préserver la formation d’une légère croûte dorée au fond, caractéristique d’une bonne paella.
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7
Retirez la poêle du feu, découvrez et laissez reposer à couvert 4 à 5 minutes : ce repos permet au riz de finir d’évacuer l’humidité résiduelle et aux saveurs de se lier. Servez directement dans la poêle ou dressez dans une assiette en répartissant poulet, chorizo et légumes de façon équilibrée pour une présentation appétissante.