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1
Préparez les ingrédients : rincez les moules sous l’eau froide, éliminez les coquilles ouvertes et les impuretés, puis égouttez-les. Décortiquez et rincez les crevettes si nécessaire, en retirant la veine dorsale. Coupez le poisson en gros morceaux réguliers.
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2
Pelez et émincez finement l’oignon. Hachez très finement l’ail, épépinez le poivron et taillez-le en petits dés. Coupez la tomate en petits morceaux, puis réservez son jus.
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3
Versez l’huile d’olive dans une large poêle ou une paella et chauffez-la à feu moyen, sans la laisser fumer. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir en remuant jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré.
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4
Ajoutez l’ail et les dés de poivron. Faites cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce que les légumes soient tendres et parfumés ; l’ail doit libérer son parfum sans coloration.
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5
Incorporez les tomates et leur jus, augmentez légèrement le feu et laissez mijoter 4 à 6 minutes. Réduisez ensuite le feu : la base doit être compotée, tout en restant humide.
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6
Ajoutez le riz et mélangez vigoureusement pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que chaque grain soit enrobé d’huile et de légumes.
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7
Portez le bouillon de poisson à ébullition, puis infusez-y le safran quelques instants. Versez le bouillon chaud sur le riz en le répartissant uniformément. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez le liquide et rectifiez si nécessaire.
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8
Répartissez le poisson, les crevettes et les moules sur le riz, en les enfonçant légèrement sans remuer. Disposez-les régulièrement pour faciliter la cuisson et le service.
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9
Couvrez la poêle ou la paella et laissez cuire à feu moyen-doux, sans remuer, pendant 15 à 20 minutes : le liquide doit être presque absorbé et le riz tendre. Découvrez, augmentez brièvement le feu si vous souhaitez un socarrat, puis surveillez le fond.
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10
Éteignez le feu et laissez reposer la paëlla 3 à 5 minutes sans la couvrir. Parsemez de persil haché, répartissez délicatement les fruits de mer et servez immédiatement.