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1
Commencez par préparer tous les ingrédients : rincez soigneusement les moules sous l'eau froide en éliminant les coquilles ouvertes et les impuretés, égouttez-les; si les crevettes ne sont pas décortiquées, retirez les carapaces et la veine dorsale puis rincez-les; coupez les filets de poisson en gros morceaux réguliers pour qu'ils cuisent de manière homogène.
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2
Pelez et émincez finement l'oignon pour qu'il libère rapidement ses sucs à la cuisson ; pressez ou hachez l'ail très finement afin qu'il parfume sans dominer ; épépinez et taillez le poivron rouge en petits dés uniformes pour apporter une texture fondante et des touches sucrées. Coupez la tomate en petits morceaux et réservez son jus.
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3
Versez l'huile d'olive dans une large poêle ou dans une paella et faites-la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude sans fumer ; ajoutez d'abord l'oignon émincé et faites-le revenir doucement en remuant pour le rendre translucide et légèrement doré.
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4
Ajoutez l'ail et les dés de poivron dans la poêle ; poursuivez la cuisson en remuant régulièrement jusqu'à obtenir des légumes tendres et parfumés, en veillant à ne pas brûler l'ail pour conserver ses arômes.
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5
Incorporez les tomates coupées et leur jus dans la poêle, augmentez légèrement le feu et laissez mijoter 4 à 6 minutes pour concentrer les saveurs ; réduisez ensuite le feu pour obtenir une base de légumes compotée mais encore humide.
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6
Ajoutez le riz rond directement dans la poêle et mélangez vigoureusement pendant 1 à 2 minutes pour enrober chaque grain du mélange d'huile et de légumes ; cette étape permet au riz d'absorber mieux les arômes et d'éviter qu'il ne devienne pâteux.
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7
Chauffez le bouillon de poisson jusqu'à ébullition puis infusez-y le safran quelques instants pour libérer sa couleur et son parfum ; versez ce bouillon chaud sur le riz en répartissant uniformément, assaisonnez avec le sel et le poivre et goûtez légèrement le liquide pour ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
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8
Répartissez les morceaux de poisson, les crevettes et les moules sur la surface du riz en les enfonçant légèrement sans remuer ; disposez-les de façon harmonieuse pour une cuisson homogène et une belle présentation finale.
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9
Couvrez la poêle ou la paella et laissez cuire à feu moyen-doux sans remuer pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé et que le riz soit tendre ; en fin de cuisson, découvrez et augmentez brièvement le feu si vous souhaitez former une légère croûte dorée au fond (socarrat), en surveillant attentivement.
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10
Éteignez le feu, laissez reposer la paëlla 3 à 5 minutes sans couvrir pour stabiliser la cuisson ; parsemez ensuite généreusement de persil frais haché, répartissez délicatement les fruits de mer pour une belle présentation et servez immédiatement afin de profiter des textures et des arômes à leur apogée.