Riz & Céréales

Paella de Mariscos au Safran et Fruits de Mer

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à paella ou une large sauteuse sur feu moyen; l'huile doit scintiller légèrement sans fumer pour libérer ses arômes.
2

Hachez l'oignon finement et écrasez la gousse d'ail; ajoutez-les dans la poêle et faites-les suer doucement en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et translucides, sans coloration brune, environ 4 à 5 minutes, afin de créer une base douce et parfumée.
3

Coupez le poivron rouge en petits dés réguliers et incorporez-les; faites-les revenir 2 à 3 minutes pour qu'ils perdent leur cruauté tout en gardant un peu de fermeté et de couleur, ce qui apportera du croquant et de la fraîcheur à la paella.
4

Émiettez les tomates pelées et ajoutez-les aux légumes, puis laissez mijoter à feu doux 5 minutes pour évaporer l'excès d'eau et concentrer les saveurs; fouettez légèrement pour obtenir une texture homogène et vérifier l'assaisonnement avec une pincée de sel.
5

Versez le riz rond directement dans la poêle et remuez soigneusement pendant 1 à 2 minutes pour nacrer les grains: chaque grain doit être enrobé du mélange huile-légumes, ce qui aide à libérer l'amidon nécessaire pour la bonne texture finale.
6

Infusez le safran dans un peu de bouillon chaud puis ajoutez-le au reste du bouillon de poisson, assaisonnez avec le sel et le poivre; versez le bouillon chaud en une seule fois sur le riz et répartissez-le uniformément sans remuer ensuite, afin de permettre la formation d'une croûte dorée au fond (le socarrat) et une cuisson régulière des grains.
7

Montez le feu jusqu'à l'ébullition légère puis réduisez à feu moyen-doux et laissez cuire sans remuer pendant 12 à 15 minutes: surveillez la surface pour qu'elle reste légèrement brillante et que le liquide soit presque absorbé, ajustez le feu si nécessaire pour éviter une évaporation trop rapide.
8

Répartissez les moules, les crevettes décortiquées et les calamars sur le riz en les enfonçant légèrement; couvrez la poêle ou posez une feuille d’aluminium et laissez cuire encore 4 à 5 minutes à feu doux, juste le temps que les coquillages s'ouvrent, les crevettes deviennent roses et les anneaux de calmar soient tendres mais non caoutchouteux.
9

Retirez du feu, laissez reposer à couvert 4 à 5 minutes pour que les saveurs se lient et que le riz termine sa cuisson par absorption; découvrez, aérez délicatement avec une fourchette pour soulever les grains sans les casser et servez immédiatement pour préserver les textures contrastées entre riz moelleux, fruits de mer juteux et légumes croquants.

💡 Astuce du chef

Dosage précis du bouillon conditionne la texture du riz et il est préférable d’utiliser un rapport bouillon‑riz stable et de verser un bouillon bien chaud pour éviter un choc thermique qui ralentit la cuisson. Surveiller la température plutôt que le feu nominal évite le riz trop collant et favorise la formation d’une légère croute dorée en fond de poêle en maintenant un feu moyen‑fort au départ puis moyen en fin de cuisson. Les fruits de mer demandent une cuisson brève et uniforme donc répartir les coquillages et crevettes en une seule couche sur le riz et les poser délicatement pour qu’ils cuisent à la vapeur sans devenir caoutchouteux. Le safran libère mieux ses arômes s’il est infusé quelques minutes dans un peu de bouillon chaud avant d’être dispersé, ce qui évite des taches et donne une saveur plus homogène. Ajuster le sel en fin de cuisson après avoir goûté car le bouillon et les moules apportent déjà du salé. Ne pas remuer le riz pendant la cuisson pour obtenir le grain séparé et préserver le socarrat souhaité. Laisser reposer couvert quelques minutes stabilise l’humidité et permet au riz d’achever sa cuisson sans dessécher. Enfin nettoyer et égoutter correctement les mollusques limite l’apport de sable et garantit une dégustation propre et agréable.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres