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1
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à paella ou une large sauteuse sur feu moyen, jusqu'à ce qu'elle scintille légèrement sans fumer.
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2
Hachez finement l'oignon et écrasez la gousse d'ail. Ajoutez-les, puis faites-les suer en remuant de temps en temps pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, sans coloration brune.
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3
Coupez le poivron rouge en petits dés réguliers et ajoutez-le. Faites revenir 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il perde sa cruauté tout en restant légèrement ferme et coloré.
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4
Émiettez les tomates pelées dans la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Fouettez légèrement, puis vérifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel : la préparation doit avoir perdu son excès d'eau.
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5
Versez le riz rond dans la poêle et remuez pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que chaque grain soit enrobé du mélange d'huile et de légumes et devienne légèrement nacré.
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6
Infusez le safran quelques minutes dans un peu de bouillon chaud, puis mélangez-le au reste du bouillon de poisson avec le sel et le poivre. Ajoutez les petits pois, versez le bouillon chaud en une seule fois sur le riz et répartissez-le sans remuer ensuite.
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7
Portez à légère ébullition, puis réduisez à feu moyen-doux et laissez cuire sans remuer pendant 12 à 15 minutes. Le liquide doit être presque absorbé et la surface légèrement brillante ; ajustez le feu si l'évaporation est trop rapide.
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8
Répartissez les moules, les crevettes décortiquées et les calamars sur le riz, en les enfonçant légèrement et en les disposant en une seule couche. Couvrez la poêle ou posez une feuille d’aluminium, puis laissez cuire 4 à 5 minutes à feu doux, jusqu'à ouverture des moules, coloration rose des crevettes et tendreté des calamars.
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9
Retirez du feu et laissez reposer à couvert 4 à 5 minutes. Découvrez, aérez délicatement avec une fourchette sans casser les grains, puis servez immédiatement.