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1
Préparez et organisez vos ingrédients en commençant par émincer finement l'oignon et hacher l'ail pour libérer leurs arômes ; coupez le poivron en petits dés réguliers pour une cuisson homogène, tranchez le chorizo en rondelles et concassez la tomate en morceaux d'environ 1 cm afin qu'ils se tiennent à la cuisson. Séchez légèrement la cuisse de poulet avec du papier absorbant et, si elle est trop grosse, fendez-la pour obtenir une cuisson plus uniforme.
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2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle large à fond épais ou une petite paellera sur feu moyen-vif. Quand l'huile brille, saisissez la cuisse de poulet côté peau d'abord sans la déplacer pour obtenir une belle coloration dorée et croustillante, puis tournez-la pour dorer toutes les faces ; cette étape scelle les jus et construit les premières couches de goût. Retirez la cuisse et réservez-la sur une assiette.
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3
Dans la même poêle, baissez le feu à moyen et ajoutez l'oignon émincé ; laissez-le fondre doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide puis incorporez l'ail et les dés de poivron. Faites suer le mélange sans le brûler : vous devez obtenir des légumes tendres et légèrement caramélisés qui apportent de la douceur.
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4
Ajoutez les rondelles de chorizo et faites-les revenir une à deux minutes pour qu'elles rendent une partie de leur gras et parfument le fond de la poêle. Mélangez pour que les saveurs se lient, en grattant légèrement le fond pour décoller les sucs.
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5
Intégrez le riz rond directement dans la poêle et enrobez-le soigneusement du mélange huileux et des sucs. Faites-le nacrer à sec pendant une minute pour que chaque grain soit bien imprégné des arômes ; ce geste aide le riz à mieux absorber le bouillon par la suite.
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6
Versez le bouillon de volaille chaud progressivement, ajoutez le safran infusé et assaisonnez de sel et de poivre. Remettez la cuisse de poulet dans la poêle, disposez-la sur le riz et portez à frémissement. Répartissez uniformément le liquide sans remuer, afin de favoriser la formation d'une croûte délicate au fond.
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7
Couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant environ vingt minutes. Surveillez la cuisson visuellement : le riz doit gonfler et absorber presque tout le liquide tout en restant moelleux. Évitez de remuer pour préserver la texture granuleuse traditionnelle de la paella.
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8
Cinq minutes avant la fin, découvrez la poêle et répartissez les petits pois et les morceaux de tomate en surface pour qu'ils cuisent juste ce qu'il faut et conservent couleur et fraîcheur. Replacez le couvercle s'il reste du liquide, puis terminez la cuisson jusqu'à ce que les petits pois soient tendres et la tomate fondante.
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9
Contrôlez la cuisson en goûtant quelques grains : le riz doit être fondant avec une légère tenue. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Si le fond commence à coller trop fort, décollez délicatement les sucs avec une spatule pour révéler la croûte dorée. Laissez reposer une minute hors du feu avant de dresser pour stabiliser les jus, puis servez chaud directement dans la poêle pour préserver les arômes et la texture.