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1
Préparez les ingrédients : émincez finement l'oignon, hachez l'ail, coupez le poivron en petits dés réguliers, tranchez le chorizo et concassez la tomate en morceaux d'environ 1 cm. Séchez légèrement la cuisse de poulet avec du papier absorbant et fendez-la si elle est trop grosse.
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2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle large à fond épais ou une petite paellera, sur feu moyen-vif. Quand l'huile brille, saisissez la cuisse côté peau sans la déplacer jusqu'à coloration dorée, puis tournez-la pour dorer toutes les faces. Retirez-la et réservez-la sur une assiette.
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3
Baissez le feu à moyen et ajoutez l'oignon dans la même poêle. Faites-le fondre jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajoutez l'ail et le poivron. Faites suer jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés, sans brûler l'ail.
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4
Ajoutez le chorizo et faites-le revenir pendant une à deux minutes, jusqu'à ce qu'il rende une partie de son gras. Mélangez en grattant légèrement le fond de la poêle pour décoller les sucs.
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5
Ajoutez le riz dans la poêle et enrobez-le du mélange huileux et des sucs. Faites-le nacrer à sec pendant une minute : les grains doivent être brillants et bien imprégnés avant l'ajout du bouillon.
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6
Versez progressivement le bouillon de volaille chaud, ajoutez le safran dissous dans un peu de liquide chaud, puis assaisonnez de sel et de poivre. Remettez la cuisse dans la poêle, portez à frémissement et répartissez le liquide sans remuer.
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7
Couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant environ vingt minutes, sans remuer. Le riz doit gonfler et absorber presque tout le liquide, tout en restant moelleux.
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8
Cinq minutes avant la fin, découvrez la poêle et répartissez les petits pois et la tomate en surface. Replacez le couvercle s'il reste du liquide, puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les petits pois soient tendres et la tomate fondante.
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9
Goûtez quelques grains : le riz doit être fondant tout en gardant une légère tenue. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Si le fond colle trop fort, décollez délicatement les sucs avec une spatule. Laissez reposer une minute hors du feu, puis servez chaud dans la poêle.