-
1
Préchauffez le grille-pain ou la poêle à chaleur moyenne-élevée. Faites griller la tranche de pain de campagne 2 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Réservez-la sur une grille pour qu’elle refroidisse sans perdre son croustillant.
-
2
Coupez la tomate mûre en deux horizontalement. Si sa peau est épaisse, retirez les pépins et l’excès de jus avec une petite cuillère, en conservant la pulpe épaisse.
-
3
Coupez la gousse d’ail en deux dans la longueur. Lorsque le pain est tiède mais encore chaud, frottez-le fermement avec la face coupée de l’ail, en mouvements rotatifs, sans l’écraser.
-
4
Pressez une moitié de tomate contre le pain en effectuant des mouvements de va-et-vient pour déposer la pulpe et le jus. Appuyez davantage si la tomate est ferme, et plus légèrement si elle est très mûre.
-
5
Versez l’huile d’olive en filet régulier sur la tartine, en inclinant légèrement la cuillère pour couvrir toute la surface. L’huile doit napper la pulpe et pénétrer les alvéoles sans détremper le pain.
-
6
Saupoudrez le sel en plusieurs petites pincées, de façon homogène. Goûtez, puis rectifiez légèrement si nécessaire.
-
7
Servez immédiatement sur une assiette préchauffée ou un plateau, pour conserver le contraste entre le pain croustillant et la tomate juteuse. Accompagnez éventuellement de jambon ibérique, d’anchois ou de quelques feuilles de roquette.