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1
Commencez par verser l'orge perlé et les lentilles dans une passoire fine; rincez-les abondamment sous un filet d'eau froide en frottant doucement pour retirer poussières et dépôts, puis égouttez bien afin d'éviter l'excès d'humidité qui allongerait la cuisson.
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2
Épluchez la carotte, rincez-la, puis taillez-la en petits dés réguliers d'environ 3–4 mm pour garantir une cuisson homogène; cela permettra d'obtenir des morceaux fondants qui se mêlent bien aux céréales et aux légumineuses.
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3
Pelez l'oignon et coupez-le en fines demi-lunes pour qu'il fonde rapidement à la cuisson; écrasez ou hachez finement la gousse d'ail pour libérer ses arômes sans dominer le plat.
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4
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen; ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, puis incorporez l'ail et poursuivez une trentaine de secondes jusqu'à ce que ses parfums se dégagent sans brûler.
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5
Ajoutez les dés de carotte dans la casserole et faites-les sauter deux à trois minutes pour commencer à les attendrir et développer leurs sucres, puis incorporez l'orge et les lentilles rincés; mélangez soigneusement pour enrober les grains d'huile et de sucs, et faites-les nacrer une à deux minutes.
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6
Versez le bouillon de légumes chaud sur le mélange, portez rapidement à ébullition puis baissez le feu pour obtenir un léger frémissement; couvrez et laissez cuire sans remuer excessivement pendant 30 à 35 minutes, en vérifiant la cuisson vers 25 minutes — les grains doivent être tendres mais garder une légère tenue.
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7
Si le mélange paraît trop sec durant la cuisson, ajoutez un peu d'eau chaude par petites louches; ajustez la texture en visant une consistance crémeuse mais pas pâteuse — goûtez pour vérifier que l'orge et les lentilles sont bien cuits et conservez un léger moelleux.
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8
En fin de cuisson, rectifiez l'assaisonnement en ajoutant la pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu; mélangez délicatement pour répartir les saveurs sans casser les grains.
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9
Hors du feu, incorporez le persil frais finement ciselé pour apporter une note herbacée et lumineuse; laissez reposer une minute couvert pour que les arômes se mêlent avant de servir, en proposant éventuellement un filet d'huile d'olive cru pour finir.