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1
Commencez par verser l'orge perlé et les lentilles dans une passoire fine ; rincez-les abondamment sous l'eau froide en frottant doucement, puis égouttez-les soigneusement.
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2
Épluchez la carotte, rincez-la, puis taillez-la en petits dés de 3–4 mm. Ils doivent être assez fins pour s'attendrir en même temps que les céréales.
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3
Pelez l'oignon et coupez-le en fines demi-lunes. Écrasez ou hachez finement l'ail pour qu'il libère ses arômes sans prendre le dessus.
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4
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Ajoutez l'ail et poursuivez 30 secondes, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans colorer.
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5
Ajoutez les dés de carotte et faites-les sauter 2 à 3 minutes. Incorporez l'orge et les lentilles rincés, mélangez pour les enrober, puis faites-les nacrer 1 à 2 minutes.
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6
Versez le bouillon de légumes chaud, portez à ébullition, puis baissez le feu jusqu'à obtenir un léger frémissement. Couvrez et laissez cuire 30 à 35 minutes sans trop remuer ; vérifiez vers 25 minutes : les grains doivent être tendres tout en gardant une légère tenue.
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7
Si le mélange paraît trop sec, ajoutez de l'eau chaude par petites louches. Ajustez jusqu'à obtenir une consistance crémeuse mais non pâteuse, puis goûtez pour vérifier que l'orge et les lentilles sont cuits et encore moelleux.
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8
En fin de cuisson, ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Mélangez délicatement pour les répartir sans casser les grains, puis goûtez et rectifiez si nécessaire.
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9
Hors du feu, incorporez le persil finement ciselé. Couvrez et laissez reposer 1 minute, puis terminez, si vous le souhaitez, avec le reste de l'huile d'olive crue.