Goûter

Oreillettes Craquantes au Rhum

Prépa : 20 min

Cuisson : 5 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Versez la farine tamisée dans un grand saladier puis ajoutez le sucre; mélangez du bout des doigts pour répartir uniformément les ingrédients secs avant d'ouvrir un puits au centre, ce geste facilite l'incorporation des éléments humides sans créer de grumeaux.
2

Cassez l'œuf dans le puits, ajoutez le beurre préalablement fondu et tiédi ainsi que le lait tiède; à l'aide d'une fourchette ou d'une spatule, commencez à amalgamer doucement en ramenant progressivement la farine vers le centre pour former une pâte grossière.
3

Ajoutez le rhum puis passez au pétrissage à la main ou au robot muni d'un crochet pendant 5 à 8 minutes : travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne souple, lisse et légèrement élastique; si elle colle trop, saupoudrez d'un peu de farine, mais gardez-la suffisamment hydratée pour qu'elle reste souple.
4

Façonnez une boule homogène, enveloppez-la hermétiquement dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes; ce repos détend le gluten, facilite l'étalage et améliore le croustillant à la cuisson.
5

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte au rouleau en une couche très fine (idéalement 1 à 2 mm) en la tournant régulièrement pour obtenir une épaisseur uniforme; une pâte bien étalée donnera des oreillettes fines et craquantes.
6

Avec un couteau bien aiguisé ou une roulette, découpez des rectangles ou losanges d'environ 10 cm de long; veillez à enlever les chutes ou à les regrouper pour les réétaler, en espaçant les morceaux pour qu'ils ne se soudent pas à la cuisson.
7

Chauffez l'huile de friture dans une casserole profonde ou une friteuse jusqu'à atteindre 170–180°C; contrôlez la température avec un thermomètre de cuisson pour éviter une friture trop froide (graisse grasse) ou trop chaude (brûlure rapide).
8

Plongez quelques oreillettes à la fois dans l'huile chaude sans surcharger la casserole; faites-les frire 1,5 à 3 minutes en les retournant délicatement pour obtenir une coloration dorée homogène et une texture croustillante; utilisez une écumoire pour les sortir quand elles sont fermes et légères.
9

Déposez les oreilles frites sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile; quand elles sont tièdes mais encore légèrement chaudes, saupoudrez-les généreusement de sucre glace tamisé pour qu'il adhère bien; servez rapidement afin de conserver le contraste entre l'intérieur tendre et la surface croustillante.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des oreillettes uniformes, préférer un pâton bien détendu mais ferme et mesurer l’épaisseur à l’œil en visant une pâte presque translucide pour garantir le croquant sans rupture. Si la pâte colle au rouleau, rafraîchir 5 à 10 minutes au frais plutôt que de rajouter trop de farine qui rendra la friture lourde. Contrôler la température de l’huile avec un thermomètre ou en plongeant le manche d’une cuillère en bois pour vérifier de petites bulles régulières afin d’éviter une friture tiède qui ramollit ou une huile trop chaude qui brûle l’extérieur. Frire par petites quantités pour maintenir la température et retourner délicatement avec une écumoire pour une coloration homogène. Égoutter sur du papier absorbant sans empiler plusieurs pièces pour conserver le croustillant et saupoudrer de sucre glace seulement quand les oreillettes sont tièdes pour que le sucre adhère sans fondre. Ajuster la quantité de rhum en gouttes si des convives évitent l’alcool tout en conservant l’arôme grâce à un rappel de vanille ou d’orange en petite quantité. Goûter une oreillette et rectifier éventuellement le sucre avant de saupoudrer le reste pour un résultat équilibré et constant.

Nutrition (pour 100g)

692

kcal

Prot.

16g

Gluc.

69g

Lip.

Fibres