Oreillettes Craquantes au Rhum

Préparation

1. 1
   Dans un grand saladier, tamisez la farine pour ôter les grumeaux puis incorporez le sucre en remontant les bords pour homogénéiser les poudres ; creusez un puits au centre en veillant à garder une bordure nette pour faciliter le mélange ultérieur.
2. 2
   Cassez l'œuf dans le puits, puis versez progressivement le beurre préalablement fondu et refroidi pour ne pas cuire l'œuf ; commencez à amalgamer avec une cuillère en bois en ramenant progressivement la farine vers le centre.
3. 3
   Versez le lait tiède en filet tout en travaillant la pâte afin d'obtenir une texture souple sans la rendre collante ; ajoutez enfin le rhum pour parfumer discrètement la préparation et remuez jusqu'à ce que la masse soit homogène.
4. 4
   Transférez la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrissez quelques minutes à la main pour développer l'élasticité ; la pâte doit être lisse, souple et non élastique excessivement, stoppez dès que la surface est uniforme.
5. 5
   Formez une boule, filmez-la au contact pour éviter la peau, puis laissez-la reposer 30 minutes au frais ; ce repos détend le gluten et facilite l'étalage, améliorant la finesse et la légèreté des oreillettes.
6. 6
   Sur un plan propre et peu fariné, abaissez la pâte au rouleau en une couche très fine, presque translucide si possible, en tournant régulièrement la pâte pour conserver une épaisseur uniforme; utilisez un laminoir si vous en avez un pour une finesse optimale.
7. 7
   Découpez des losanges ou rectangles d'environ 10 cm de long à l'aide d'une roulette crantée ou d'un couteau bien aiguisé ; pour des oreillettes traditionnelles, faites une petite incision au centre d'un losange pour y faire passer une extrémité et obtenir une forme qui gonfle et croustille mieux à la friture.
8. 8
   Versez l'huile de friture dans une casserole profonde ou une friteuse et chauffez-la à 180 °C en contrôlant la température à l'aide d'un thermomètre ; une huile trop froide rendra les oreillettes grasses, trop chaude les brûlera rapidement.
9. 9
   Faites frire par petites quantités pour ne pas abaisser la température de l'huile : plongez délicatement les morceaux, retournez-les si nécessaire à l'aide d'une écumoire et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée uniforme et deviennent croustillants, en général 1,5 à 3 minutes selon l'épaisseur.
10. 10
    Égouttez immédiatement sur du papier absorbant posé en plusieurs épaisseurs pour éliminer l'excès d'huile, puis déposez-les sur une grille quelques instants pour conserver le croquant ; évitez l'empilement qui ferait retomber la pâte.
11. 11
    Lorsque les oreillettes sont tièdes, saupoudrez-les de sucre glace tamisé pour un enrobage léger et homogène ; servez rapidement pour profiter du contraste entre l'intérieur tendre et l'extérieur très croustillant.