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1
Tamisez la farine dans un grand saladier, ajoutez le sucre, puis mélangez. Creusez un puits au centre en conservant une bordure de farine.
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2
Cassez l'œuf dans le puits. Versez le beurre fondu puis refroidi, afin de ne pas cuire l'œuf, et commencez à mélanger à la cuillère en bois en ramenant la farine vers le centre.
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3
Versez le lait tiède en filet tout en travaillant la pâte. Ajoutez le rhum, puis remuez jusqu'à obtenir une masse homogène, souple et non collante.
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4
Transférez la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrissez-la quelques minutes à la main. Arrêtez lorsque la surface est uniforme et que la pâte est lisse et souple, sans devenir trop élastique.
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5
Formez une boule, filmez-la au contact, puis laissez-la reposer 30 minutes au frais. La pâte doit ensuite être plus détendue et facile à étaler.
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6
Sur un plan propre et peu fariné, abaissez la pâte au rouleau en une couche très fine, presque translucide si possible. Tournez-la régulièrement pour garder une épaisseur uniforme ; utilisez un laminoir si vous en avez un.
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7
Découpez des losanges ou des rectangles d'environ 10 cm de long avec une roulette crantée ou un couteau bien aiguisé. Dans chaque losange, faites une petite incision au centre et passez-y une extrémité de la pâte.
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8
Versez l'huile de friture dans une casserole profonde ou une friteuse et chauffez-la à 180 °C. Contrôlez la température avec un thermomètre.
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9
Faites frire les morceaux par petites quantités. Plongez-les délicatement dans l'huile, retournez-les avec une écumoire si nécessaire et laissez cuire 1,5 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés uniformément et croustillants.
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10
Égouttez immédiatement les oreillettes sur plusieurs épaisseurs de papier absorbant, puis déposez-les quelques instants sur une grille. Ne les empilez pas, afin qu'elles restent croustillantes.
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11
Lorsqu'elles sont tièdes, saupoudrez les oreillettes de sucre glace tamisé. Servez-les rapidement, pendant que l'extérieur est encore très croustillant.