Pâtes

Orecchiette crémeuses au brocoli et parmesan

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Remplissez une grande casserole d'eau froide, ajoutez une généreuse pincée de sel pour la rendre comparable à l'eau de mer, portez à ébullition puis versez les orecchiette en remuant immédiatement pour éviter qu'elles ne collent ; laissez cuire en surveillant la cuisson et goûtez à partir de 8 minutes pour atteindre une texture al dente qui garde du mordant (temps indicatif selon les paquets).
2

Pendant que les pâtes cuisent, lavez le brocoli et détaillez-le en petits bouquets réguliers afin qu'ils cuisent uniformément ; plongez-les dans une marmite d'eau bouillante salée ou placez-les dans un panier vapeur au-dessus d'une eau frémissante et laissez cuire 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre sous la pointe d'un couteau mais conserve une légère résistance et une belle couleur verte. Égouttez-les rapidement et réservez pour stopper la cuisson.
3

Émincez finement la gousse d'ail ou écrasez-la pour libérer pleinement ses arômes. Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen, ajoutez l'ail et faites-le suer sans le brûler : il doit devenir translucide et parfumé, en remuant régulièrement pour qu'il dore légèrement et parfume toute la matière grasse.
4

Coupez éventuellement les bouquets de brocoli en morceaux plus petits, ajoutez-les dans la poêle avec l'ail et faites-les revenir doucement une minute pour les imprégner des saveurs ; baissez le feu, incorporez la crème fraîche en remuant pour obtenir une émulsion onctueuse qui nappe bien les légumes, laissez mijoter une minute pour que la crème épaississe légèrement et que les arômes se lient.
5

Égouttez les orecchiette en réservant une louche d'eau de cuisson amidonnée. Versez immédiatement les pâtes dans la poêle avec la sauce et mélangez vigoureusement en ajoutant progressivement l'eau de cuisson conservée jusqu'à obtenir une liaison soyeuse qui enrobe chaque pâtes et comble les interstices des orecchiette ; la sauce doit être crémeuse mais pas liquide.
6

Retirez du feu, rectifiez l'assaisonnement en salant et poivrant selon votre goût, parsemez de parmesan râpé et mélangez une dernière fois pour que le fromage fonde dans la chaleur résiduelle. Servez sans attendre afin de conserver la texture fondante du brocoli et le moelleux des orecchiette.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des orecchiette parfaitement réussies, calibrer la cuisson des pâtes sur la texture al dente et goûter une oreillette une minute avant la fin indiquée pour éviter l’excès de cuisson qui rend la sauce trop lourde et les pâtes pâteuses. Adapter la quantité de sel de l’eau en tenant compte du parmesan pour ne pas surassaisonner le plat. Cuire les brocolis juste assez pour qu’ils restent fondants mais conservent une légère mâche et une couleur verte vive, en testant un petit bouquet avec la pointe d’un couteau plutôt que de se fier uniquement au minuteur. Hacher l’ail finement et le faire blondir à feu moyen plutôt que fort pour libérer les arômes sans brûler, et déculotter la poêle dès que l’ail dégage son parfum. Conserver une louche d’eau de cuisson des pâtes pour ajuster la consistance de la sauce et lier la crème de façon soyeuse sans ajouter plus de crème. Ajouter le parmesan hors du feu pour éviter qu’il ne granule et rectifier sel et poivre à la toute fin car le fromage augmente la salinité. Mélanger délicatement pour enrober les orecchiette et laisser reposer une minute hors du feu pour que les saveurs se fondent.

Nutrition (pour 100g)

147

kcal

Prot.

12g

Gluc.

Lip.

Fibres