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1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur statique ou chaleur tournante douce afin d'obtenir une montée régulière du soufflé ; placer une grille au centre du four. Pendant la chauffe, préparer un petit bol d'eau tiède pour éventuellement rincer les ustensiles et un torchon propre pour stabiliser les coques d'orange lors du remplissage.
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2
Couper les oranges en deux horizontalement puis, à l'aide d'un petit couteau bien aiguisé et d'une cuillère parisienne ou d'une petite cuillère, détacher soigneusement la pulpe en évitant de percer la peau : travailler en suivant la courbure pour garder les coques entières. Transvaser la pulpe retirée dans une passoire posée sur un bol, presser légèrement pour récupérer tout jus libre et réserver ce jus pour parfumer la crème.
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3
Séparer les blancs des jaunes d'œufs en veillant à ne laisser aucune trace de jaune dans les blancs ; placer les jaunes dans un grand bol pour le mélange, et les blancs dans un récipient bien propre et sec pour les monter en neige.
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4
Dans le bol contenant les jaunes, ajouter le sucre et fouetter vigoureusement au fouet à main ou électrique jusqu'à ce que le mélange devienne pâle, crémeux et légèrement mousseux — ce développement aide à incorporer de l'air et à obtenir une texture plus légère.
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5
Verser la crème fraîche épaisse, l'extrait de vanille et le jus d'orange récupéré dans le mélange jaunes-sucre ; mélanger doucement avec une maryse ou un fouet en veillant à homogénéiser sans casser la structure mousseuse déjà formée.
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6
Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel : commencer à vitesse moyenne puis augmenter légèrement jusqu'à obtenir des pics brillants et bien soutenus. Testez la tenue en inclinant le bol : les blancs doivent rester en place.
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7
Incorporer les blancs montés à la préparation aux jaunes en procédant en trois fois : ajouter d'abord une petite quantité pour détendre la base en fouettant vigoureusement, puis incorporer le reste délicatement avec des mouvements de bas en haut en raclant les bords pour conserver un maximum d'air indispensable au gonflement.
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8
Remplir les coques d'orange posées sur une plaque ou dans un plat antiadhésif en les stabilisant avec du papier absorbant roulé si nécessaire ; verser la préparation jusqu'à 2–3 mm du bord pour permettre le gonflement sans débordement.
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9
Enfourner immédiatement et cuire 12 à 15 minutes : surveiller la cuisson sans ouvrir la porte trop tôt pour éviter que le soufflé ne retombe. Le dessus doit être légèrement doré, gonflé et ferme au toucher léger tout en restant aérien à l'intérieur.
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10
Servir sans attendre en présentant les oranges sur des assiettes tiédies ; accompagner éventuellement d'un voile de sucre glace tamisé ou d'un coulis d'orange froid pour contraster les textures, et déguster dès la sortie du four pour conserver la légèreté soufflée.