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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur statique ou tournante douce, puis placer une grille au centre. Préparer un bol d’eau tiède pour rincer les ustensiles si nécessaire et un torchon propre pour stabiliser les coques.
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2
Couper les oranges en deux horizontalement. Détacher la pulpe avec un petit couteau et une cuillère, sans percer les coques. La verser dans une passoire, presser légèrement et réserver le jus.
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3
Séparer les blancs des jaunes sans laisser de jaune dans les blancs. Mettre les jaunes dans un grand bol et les blancs dans un récipient propre et sec.
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4
Ajouter le sucre aux jaunes et fouetter jusqu’à ce que le mélange pâlisse, devienne crémeux et légèrement mousseux.
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5
Verser la crème fraîche, l’extrait de vanille et le jus d’orange dans le mélange. Fouetter ou mélanger à la maryse jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans la rendre liquide.
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6
Monter les blancs d’œufs à température ambiante avec une pincée de sel, dans le récipient propre et sec, jusqu’à obtenir des pics brillants et fermes. Incliner le bol : les blancs doivent rester en place.
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7
Incorporer les blancs en trois fois. Fouetter vigoureusement la première part pour détendre la préparation, puis intégrer le reste avec une maryse, de bas en haut, en raclant les bords.
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8
Disposer les coques sur une plaque ou dans un plat antiadhésif, en les stabilisant si nécessaire avec du papier absorbant roulé. Les remplir jusqu’à 2–3 mm du bord.
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9
Enfourner immédiatement et cuire 12 à 15 minutes sans ouvrir la porte trop tôt. Le dessus doit être légèrement doré, gonflé et ferme sous une légère pression, tandis que l’intérieur reste aérien.
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10
Servir immédiatement sur des assiettes tiédies. Ajouter éventuellement un voile de sucre glace tamisé ou un coulis d’orange froid, puis déguster dès la sortie du four.