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1
Commencez par laver les oranges sous un filet d'eau froide en frottant doucement la peau avec une brosse pour éliminer toute cire ou impureté ; essuyez-les, puis taillez-les en rondelles régulières d’environ 5 mm d’épaisseur en retirant soigneusement les pépins avec la pointe d’un couteau pour éviter l’amertume et garantir une cuisson homogène.
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2
Placez l’eau et le sucre dans une casserole à fond épais et portez le mélange à ébullition sur feu moyen sans couvrir ; laissez bouillir jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et que le sirop commence à prendre une légère viscosité, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement doux.
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3
Plongez délicatement les rondelles d’orange dans le sirop frémissant en veillant à ce qu’elles soient bien immergées ; maintenez un petit frémissement et laissez confire pendant 40 à 50 minutes en remuant rarement mais légèrement avec une spatule pour éviter qu’elles ne collent ou se désagrègent, jusqu’à ce que la peau devienne translucide et que la chair conserve encore un peu de tenue.
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4
Quand les oranges ont pris une belle teinte et que le sirop nappe la cuillère, éteignez le feu et laissez les tranches reposer dans le sirop hors du feu pendant au moins une heure ou jusqu’à refroidissement complet afin qu’elles s’imprègnent des arômes et du sucre sans choc thermique.
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5
Égouttez les tranches à l’aide d’une écumoire et disposez-les en une seule couche sur une grille posée au-dessus d’une plaque ou sur du papier sulfurisé ; séchez-les à l’air libre pendant 2 à 4 heures ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement collantes mais non détrempées, en retournant délicatement les tranches à mi-séchage pour une texture homogène.
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6
Transférez les oranges confites refroidies dans un bocal hermétique en alternant éventuellement des couches de sucre fin pour éviter qu’elles ne collent entre elles ; conservez au réfrigérateur ou, si vous préférez une maturation, laissez-les reposer au frais 24 à 48 heures avant consommation pour que les saveurs se fondent, puis consommez dans la semaine ou conservez plusieurs semaines si bien couverts de sirop dans un bocal stérilisé.