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1
Lavez les oranges sous un filet d’eau froide en frottant doucement la peau avec une brosse, puis essuyez-les. Taillez-les en rondelles régulières d’environ 5 mm et retirez les pépins avec la pointe d’un couteau.
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2
Placez l’eau et le sucre dans une casserole à fond épais. Portez à ébullition sur feu moyen, sans couvrir, jusqu’à dissolution complète du sucre et légère viscosité du sirop. Réduisez alors le feu pour maintenir un frémissement doux.
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3
Plongez délicatement les rondelles d’orange dans le sirop frémissant en les immergeant bien. Maintenez un petit frémissement et laissez confire 40 à 50 minutes, en remuant rarement et délicatement, jusqu’à ce que la peau soit translucide et la chair encore un peu ferme.
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4
Quand les oranges ont pris une belle teinte et que le sirop nappe la cuillère, éteignez le feu. Laissez les tranches reposer dans le sirop hors du feu pendant au moins une heure, ou jusqu’à refroidissement complet.
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5
Égouttez les tranches avec une écumoire et disposez-les en une seule couche sur une grille posée au-dessus d’une plaque, ou sur du papier sulfurisé. Laissez-les sécher à l’air libre pendant 2 à 4 heures, en les retournant délicatement à mi-séchage, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement collantes mais non détrempées.
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6
Transférez les oranges confites refroidies dans un bocal hermétique. Laissez-les éventuellement reposer au frais 24 à 48 heures avant consommation. Conservez-les au réfrigérateur pendant plusieurs semaines si elles sont couvertes de sirop dans un bocal stérilisé, ou consommez-les dans la semaine après séchage.