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1
Plongez la gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes. Pressez-la légèrement avant emploi pour éliminer l’excès d’eau sans la déchirer.
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2
Pendant ce temps, pressez l’orange au-dessus d’un tamis fin pour retenir pulpe et pépins. Mesurez le jus recueilli et réservez-le à température ambiante.
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3
Épluchez la pomme, coupez-la en quartiers et retirez le cœur. Taillez-la en dés d’environ 5 mm, puis arrosez-les avec le jus de citron réservé pour limiter l’oxydation et préserver leur croquant.
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4
Versez l’eau dans une petite casserole, ajoutez une partie du sucre et portez à frémissement à feu moyen en remuant. Laissez bouillir très légèrement pendant 30 à 60 secondes, jusqu’à dissolution du sucre.
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5
Retirez la casserole du feu et incorporez la gélatine essorée en remuant jusqu’à dissolution complète. Le liquide doit être lisse, sans grumeaux. Laissez tiédir pendant une minute.
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6
Hors du feu, mélangez le jus d’orange filtré et le jus de citron avec le sirop gélifié tiédi. Goûtez et, si l’orange est trop acide, rectifiez avec le sucre restant. Remuez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
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7
Répartissez les dés de pomme dans les moules individuels ou les verrines, en formant une couche régulière et en laissant suffisamment d’espace pour la gelée.
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8
Versez délicatement la gelée sur les dés de pomme, en inclinant légèrement les récipients si nécessaire. Versez d’un bord pour laisser couler la préparation doucement sans déplacer les morceaux.
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9
Couvrez les moules ou filmez les verrines au contact, puis placez-les au réfrigérateur sur une surface plane. Laissez prendre au minimum 4 heures, idéalement 6 heures, jusqu’à ce que la gelée soit ferme au toucher et bien refroidie.
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10
Pour démouler, passez rapidement la base des moules sous l’eau tiède sans mouiller la gelée, ou glissez une lame fine autour du bord. Retournez sur une assiette et servez immédiatement bien frais, avec la décoration souhaitée.