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1
Cassez les œufs dans un grand bol et battez-les énergiquement au fouet, par mouvements circulaires rapides. Arrêtez lorsque le mélange est homogène, onctueux et légèrement mousseux, sans trace de blanc séparé.
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2
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-doux, puis ajoutez le beurre en morceaux. Laissez-le fondre jusqu’à ce qu’il soit juste noisette, sans le laisser brûler, en inclinant la poêle pour en napper toute la surface.
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3
Versez les œufs battus d’un coup dans la poêle chaude. Attendez quelques secondes, sans remuer, jusqu’à ce que les bords commencent à coaguler et qu’une base légèrement prise se forme.
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4
Avec une spatule souple, soulevez régulièrement les bords vers le centre en inclinant la poêle pour faire couler le liquide sous la partie prise. Répétez délicatement jusqu’à ce que l’ensemble reste moelleux et aéré.
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5
Lorsque le centre tremble encore légèrement et que la surface commence à matifier, salez et poivrez. Rectifiez si nécessaire en goûtant un petit coin, sans couvrir la saveur des œufs.
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6
Pliez délicatement l’omelette en deux ou roulez-la sur elle-même, selon son épaisseur. Retirez la poêle du feu et laissez reposer 20 à 30 secondes pour que la chaleur résiduelle termine la cuisson sans dessécher l’intérieur.
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7
Glissez l’omelette sur une assiette préchauffée en la détachant doucement avec la spatule. Servez immédiatement, avec une salade croquante ou des tranches de pain grillé, selon votre choix.