-
1
Cassez les œufs dans un grand bol. Ajoutez le lait, le sucre et l'extrait de vanille, puis fouettez jusqu'à obtenir une préparation lisse, sans filaments de blanc, légèrement épaissie et mousseuse en surface.
-
2
Faites chauffer une poêle antiadhésive de 20 à 24 cm à feu moyen-doux. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il mousse et prenne une teinte dorée très claire, sans brunir. Inclinez la poêle pour enrober la surface.
-
3
Versez le mélange d'œufs dans la poêle chaude et répartissez-le en l'inclinant si nécessaire. Baissez légèrement le feu et poursuivez la cuisson doucement, jusqu'à ce que les œufs commencent à prendre tout en restant fondants.
-
4
Après 30 à 60 secondes, quand les bords commencent à se raffermir, décollez le pourtour avec une spatule souple. Soulevez délicatement les bords en inclinant la poêle pour faire couler le liquide non cuit vers les zones chaudes ; répétez une ou deux fois.
-
5
Surveillez la surface : elle doit être presque prise, encore légèrement brillante et veloutée au centre. Pliez alors l'omelette en deux ou en trois avec la spatule, en conservant un intérieur humide et aérien.
-
6
Hors du feu, laissez reposer la poêle une trentaine de secondes si nécessaire. Glissez l'omelette sur une assiette chaude et servez immédiatement.