-
1
Cassez les œufs en séparant soigneusement les blancs des jaunes dans deux saladiers distincts, en veillant à ne laisser aucune trace de jaune parmi les blancs pour assurer un bon foisonnement.
-
2
Ajoutez une toute petite pincée de sel aux blancs et montez-les en neige ferme au fouet électrique ou à la main : commencez lentement puis accélérez, jusqu'à obtenir des pointes brillantes qui tiennent bien.
-
3
Dans le saladier contenant les jaunes, versez le sucre puis fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et onctueux, de texture légèrement mousseuse et que le sucre soit bien dissous.
-
4
Incorporez un tiers des blancs montés aux jaunes sucrés pour assouplir l'appareil, puis incorporez le reste en deux fois avec une spatule souple en réalisant des mouvements enveloppants de bas en haut afin de conserver tout l'air incorporé.
-
5
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-doux et faites fondre le beurre en le répartissant sur toute la surface ; retirez la poêle du feu quelques secondes pour que le beurre ne brunisse pas avant d'y verser la préparation.
-
6
Versez doucement l'appareil dans la poêle chaude, étalez légèrement s'il le faut pour former une épaisseur régulière, puis laissez cuire à feu doux sans remuer : surveillez la surface pour qu'elle gonfle et prenne une couleur dorée dessous tout en restant moelleuse au centre.
-
7
Pendant la cuisson, préparez les fruits : lavez-les, équeutez et tranchez les fraises, coupez le kiwi en fines rondelles et dispersez les myrtilles ; mélangez-les délicatement avec le jus de citron pour réveiller les arômes et empêcher l'oxydation.
-
8
Lorsque la base est dorée et que le dessus garde encore un peu d'humidité, disposez les fruits préparés sur une moitié de l'omelette en veillant à ne pas trop alourdir la garniture afin de préserver le gonflant.
-
9
Avec une spatule large, repliez l'omelette en deux en emprisonnant les fruits, laissez cuire encore une minute à feu très doux pour lier les textures sans faire retomber l'ensemble, puis glissez-la délicatement sur une assiette et servez immédiatement pour profiter du contraste chaud-frais et de la texture aérienne.