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1
Cassez les œufs en séparant soigneusement les blancs des jaunes dans deux saladiers distincts, sans laisser de jaune dans les blancs.
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2
Ajoutez une toute petite pincée de sel aux blancs, puis montez-les en neige au fouet électrique ou à la main, en commençant lentement avant d'accélérer. Arrêtez lorsque les pointes brillantes tiennent bien.
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3
Versez le sucre sur les jaunes, puis fouettez jusqu'à ce que le mélange soit pâle, onctueux et légèrement mousseux, avec le sucre bien dissous.
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4
Incorporez un tiers des blancs aux jaunes sucrés, puis le reste en deux fois avec une spatule souple, par mouvements enveloppants de bas en haut.
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5
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Faites-y fondre le beurre en le répartissant sur toute la surface, puis retirez la poêle du feu quelques secondes avant d'y verser la préparation, sans laisser brunir le beurre.
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6
Versez doucement l'appareil dans la poêle chaude et étalez-le légèrement si nécessaire pour obtenir une épaisseur régulière. Laissez cuire à feu doux sans remuer : la surface doit gonfler, le dessous dorer et le centre rester moelleux.
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7
Pendant la cuisson, lavez les fruits. Équeutez et tranchez les fraises, coupez le kiwi en fines rondelles, puis dispersez les myrtilles. Mélangez délicatement le tout avec le jus de citron.
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8
Lorsque la base est dorée et que le dessus reste légèrement humide, disposez les fruits préparés sur une moitié de l'omelette.
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9
Avec une spatule large, repliez l'omelette en deux en emprisonnant les fruits. Laissez cuire encore une minute à feu très doux, puis glissez-la délicatement sur une assiette et servez immédiatement.