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1
Casser les œufs dans deux récipients distincts : mettre les blancs dans un grand saladier propre et les jaunes dans un bol moyen. Vérifier qu'aucune trace de jaune ne tombe dans les blancs.
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2
Ajouter une pincée de sel aux blancs, puis les monter en neige au fouet électrique ou manuel. Commencer à vitesse moyenne, accélérer en fin de fouettage et arrêter lorsque les pics sont lisses, brillants et tiennent à la pointe du fouet.
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3
Verser le fromage râpé dans les jaunes, ajouter la pincée de poivre et mélanger à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement crémeuse.
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4
Incorporer les blancs en plusieurs fois. Mélanger d'abord une grosse cuillerée pour détendre les jaunes, puis ajouter le reste avec une spatule, en soulevant la masse de bas en haut pour préserver les bulles d'air.
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5
Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et ajouter le beurre. Le laisser mousser sans le brûler : il doit à peine colorer avant que la préparation soit versée.
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6
Verser délicatement la préparation dans la poêle chaude et la répartir. Baisser légèrement le feu si nécessaire, puis laisser cuire sans remuer pendant environ 3 à 4 minutes. Le dessous doit former une croûte dorée tandis que l'intérieur reste aérien et gonflé.
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7
Passer une spatule le long des bords pour décoller l'omelette, puis la replier délicatement en deux en maintenant sa forme soufflée. Poursuivre la cuisson une minute à feu doux, jusqu'à ce que l'intérieur soit lié sans dégonfler.
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8
Transférer immédiatement l'omelette sur une assiette chaude et la servir sans attendre. Elle doit rester légère et crémeuse, avec un extérieur légèrement croustillant. Accompagner éventuellement d'une salade verte.