Omelette Nuage au Fromage Fondu

Préparation

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   Commencez par casser les œufs dans deux récipients distincts : mettez les blancs dans un grand saladier propre et les jaunes dans un bol moyen. Veillez à ce qu'aucune trace de jaune ne contamine les blancs pour faciliter leur montée.
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   Ajoutez une pincée de sel aux blancs puis montez-les en neige ferme au fouet électrique ou manuel. Travaillez à vitesse moyenne puis accélerez en fin de fouettage jusqu'à obtenir des pics lisses et brillants qui tiennent bien à la pointe du fouet.
3. 3
   Dans le bol contenant les jaunes, versez le fromage râpé et assaisonnez avec la pincée de poivre. Mélangez vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement crémeuse, le fromage s'incorporant bien aux jaunes.
4. 4
   Incorporez les blancs montés aux jaunes en plusieurs fois : commencez par ajouter une grosse cuillerée pour détendre la préparation, mélangez en effectuant de larges mouvements enveloppants avec une spatule, puis incorporez délicatement le reste en soulevant la masse de bas en haut pour conserver un maximum de légèreté.
5. 5
   Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et ajoutez le beurre. Laissez-le mousser sans le brûler : il doit juste colorer légèrement pour parfumer la poêle et faciliter le glissement de l'omelette.
6. 6
   Versez délicatement la préparation dans la poêle chaude en répartissant uniformément. Baissez légèrement le feu si nécessaire et laissez cuire sans remuer : observez la formation d'une croûte dorée dessous tandis que l'intérieur reste aérien et gonflé, cela prend environ 3 à 4 minutes selon l'intensité du feu.
7. 7
   Pour finir la cuisson, passez une spatule le long des bords pour décoller l'omelette puis repliez-la délicatement en deux en maintenant sa forme soufflée. Poursuivez la cuisson une minute à feu doux pour lier l'intérieur sans la dégonfler.
8. 8
   Transférez immédiatement sur une assiette chaude et servez sans attendre afin de profiter du contraste entre une mie légère, crémeuse et le léger croustillant extérieur ; accompagnez éventuellement d'une salade verte pour la fraîcheur.