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1
Cassez les œufs et séparez soigneusement les blancs des jaunes en veillant à ne laisser aucune trace de jaune dans les blancs pour assurer un montage ferme ; rassemblez les jaunes dans un grand bol et réservez les blancs dans un saladier propre et sec.
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2
Ajoutez aux jaunes le lait, le curry en poudre, la pincée de sel et celle de poivre, puis fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir un appareil lisse et légèrement mousseux ; goûtez rapidement pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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3
Posez le saladier contenant les blancs sur un bain-marie froid si vous voulez faciliter le montage, puis montez-les en neige ferme au batteur ou au fouet électrique en commençant à vitesse moyenne puis plus rapide ; arrêtez dès que des pics fermes se forment et que la meringue tient bien sur le fouet.
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4
Incorporez environ un tiers des blancs au mélange de jaunes en utilisant une spatule pour détendre l'appareil, puis ajoutez le reste en plusieurs fois en soulevant la masse de bas en haut et en effectuant des mouvements larges et réguliers pour conserver tout l'air incorporé ; évitez de trop travailler la préparation afin de préserver la légèreté.
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5
Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il mousse sans brunir, puis répartissez-le pour couvrir toute la surface ; chauffez la poêle uniformément pour assurer une montée régulière de l'omelette.
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6
Versez délicatement l'appareil dans la poêle chaude en laissant l'épaisseur se répartir naturellement, réduisez immédiatement le feu au minimum et couvrez avec un couvercle ou une petite cloche pour créer une cuisson douce à la vapeur qui permettra à l'omelette de gonfler sans sécher.
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7
Laissez cuire sans remuer pendant 4 à 5 minutes : surveillez que le dessous prenne une légère coloration dorée et que le dessus soit pris mais encore moelleux ; si besoin, terminez la cuisson quelques instants sous le couvercle ou en ouvrant légèrement pour évacuer l'excès d'humidité.
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8
Glissez délicatement une spatule sous l'omelette pour la détacher, pliez-la ou transférez-la directement sur les assiettes en veillant à conserver son volume, puis servez immédiatement afin de profiter de la texture aérienne et du parfum du curry qui se dégage à la découpe.