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1
Cassez les œufs et séparez soigneusement les blancs des jaunes. Ne laissez aucune trace de jaune dans les blancs. Réservez les jaunes dans un grand bol et les blancs dans un saladier propre et sec.
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2
Ajoutez aux jaunes le lait, le curry en poudre, le sel et le poivre, puis fouettez jusqu'à obtenir un appareil lisse et légèrement mousseux. Goûtez rapidement pour vérifier l'assaisonnement.
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3
Posez le saladier contenant les blancs sur un bain-marie froid si vous le souhaitez. Montez-les en neige ferme au batteur ou au fouet électrique, en commençant à vitesse moyenne puis plus rapide. Arrêtez lorsque des pics fermes se forment et que la meringue tient au fouet.
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4
Incorporez environ un tiers des blancs aux jaunes avec une spatule pour détendre l'appareil. Ajoutez le reste en plusieurs fois, en soulevant la masse de bas en haut avec de larges mouvements réguliers, jusqu'à homogénéité.
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5
Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il mousse sans brunir. Répartissez-le sur toute la surface, puis chauffez la poêle uniformément.
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6
Versez délicatement l'appareil dans la poêle chaude. Réduisez immédiatement le feu au minimum, puis couvrez avec un couvercle ou une petite cloche. L'omelette doit gonfler dans cette cuisson douce à la vapeur sans sécher.
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7
Laissez cuire sans remuer pendant 4 à 5 minutes. Le dessous doit être légèrement doré et le dessus pris mais encore moelleux. Si nécessaire, terminez quelques instants sous le couvercle ou entrouvrez-le pour évacuer l'excès d'humidité.
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8
Glissez délicatement une spatule sous l'omelette pour la détacher, puis pliez-la ou transférez-la directement dans les assiettes en conservant son volume. Servez immédiatement.