Brunch & Petit déjeuner

Omelette crémeuse au fromage et persil

Prépa : 10 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Dans un grand bol, casser les œufs puis ajouter le lait, le sel et le poivre. À la fourchette ou au fouet, battre énergiquement en pratiquant des mouvements circulaires et en incorporant un peu d’air jusqu’à obtenir une préparation lisse et légèrement mousseuse, sans traces de blanc.
2

Hacher finement le persil et râper le fromage si nécessaire. Préparer une poêle antiadhésive sur feu moyen, ajouter le beurre et laisser fondre jusqu’à ce qu’il commence juste à mousser sans brunir, afin de parfumer la matière grasse.
3

Lorsque le beurre est chaud mais non brûlant, verser immédiatement la préparation aux œufs en répartissant bien le liquide sur toute la surface. Incliner la poêle pour uniformiser l’épaisseur et réduire le feu si la cuisson est trop vive pour éviter de dessécher l’intérieur.
4

Laisser prendre l’omelette sans remuer pendant une première phase pour former une base dorée. Repérer les bords qui se détachent légèrement de la poêle et, à l’aide d’une spatule, décoller délicatement les contours tout en inclinant la poêle pour que l’œuf encore liquide circule et cuise doucement.
5

Quand la surface reste légèrement humide mais que la majorité est prise, parsemer uniformément le fromage râpé puis le persil haché. Ces ingrédients vont fondre et parfumer l’omelette en apportant onctuosité et fraîcheur.
6

À l’aide de la spatule, plier l’omelette en deux avec douceur pour enfermer le fromage fondu, puis laisser reposer une minute sur feu très doux pour atteindre la cuisson désirée : fondante au centre ou bien plus ferme selon votre goût.
7

Glisser l’omelette sur une assiette en la détachant soigneusement pour conserver son moelleux. Servir sans attendre afin de préserver la texture aérienne et les arômes du beurre et du fromage, éventuellement accompagnée d’une garniture fraîche comme une salade croquante ou du pain tiède.

💡 Astuce du chef

Temperer les œufs en les sortant un peu à l’avance du réfrigérateur permet d’obtenir une texture plus moelleuse et un mélange qui coagulera de façon régulière. Utiliser un fouet ou une fourchette vigoureusement mais sans incorporer trop d’air assure une omelette homogène qui ne fera pas de grosses bulles à la cuisson. Mesurer le lait à la cuillère pour ne pas trop diluer le mélange garantit une consistance crémeuse sans devenir liquide. Chauffer la poêle à feu moyen et réduire légèrement la température avant de verser le mélange évite une saisie trop rapide qui durcit l’omelette. Beurrer la poêle juste avant de cuire et répartir le beurre fondu avec la spatule empêche les zones collées et donne une belle couleur dorée. Saler en petite quantité au départ puis rectifier en fin de cuisson permet d’éviter une omelette trop salée surtout si le fromage est déjà salé. Éparpiller le fromage uniformément et attendre que le bord commence à prendre pour le répartir limite les pertes de chaleur. Replier délicatement et laisser reposer 30 secondes hors du feu stabilise la texture et évite une surcuisson. Enfin, utiliser une spatule adaptée et une poêle antiadhésive en bon état facilite le maniement et le rendu final.

Nutrition (pour 100g)

211

kcal

12g

Prot.

Gluc.

17g

Lip.

Fibres