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1
Dans un grand bol, casser les œufs, puis ajouter le lait, le sel et le poivre. Battre à la fourchette ou au fouet en mouvements circulaires jusqu’à obtenir une préparation lisse et légèrement mousseuse, sans traces de blanc.
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2
Hacher finement le persil et râper le fromage si nécessaire. Chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen, ajouter le beurre et le laisser fondre jusqu’à ce qu’il commence juste à mousser, sans brunir.
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3
Lorsque le beurre est chaud mais non brûlant, verser immédiatement la préparation aux œufs et la répartir sur toute la surface. Incliner la poêle pour uniformiser l’épaisseur ; réduire le feu si la cuisson devient trop vive.
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4
Laisser l’omelette prendre sans remuer, jusqu’à ce qu’une base dorée se forme et que les bords se détachent légèrement. Décoller les contours avec une spatule, puis incliner la poêle pour faire circuler l’œuf encore liquide et le cuire doucement.
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5
Quand la surface reste légèrement humide mais que la majorité de l’omelette est prise, parsemer uniformément le fromage râpé, puis le persil haché.
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6
À l’aide d’une spatule, plier délicatement l’omelette en deux. Laisser reposer une minute sur feu très doux : le centre peut rester fondant ou devenir plus ferme selon votre goût.
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7
Glisser l’omelette sur une assiette en la détachant soigneusement, puis la servir sans attendre. Vous pouvez l’accompagner d’une salade croquante ou de pain tiède.