Brunch & Petit déjeuner

Omelette Fondante aux Légumes du Soleil

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez la tomate sous l'eau froide, égouttez-la sur un torchon, puis taillez-la en petits dés réguliers afin qu'ils rendent peu d'eau à la cuisson et s'intègrent harmonieusement aux autres légumes.
2

Coupez le poivron en deux, ôtez les graines et les membranes blanches, puis détaillez la chair en petits morceaux d'environ 5 mm pour qu'ils cuisent rapidement et gardent une légère mâche.
3

Pelez l'oignon, coupez-le en deux de la racine vers la pointe puis émincez-le très finement pour qu'il fonde et apporte son parfum sans dominer les autres ingrédients.
4

Cassez les œufs dans un bol, assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre, puis battez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange homogène légèrement mousseux qui donnera une texture moelleuse à l'omelette.
5

Faites chauffer la cuillère d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive sur feu moyen ; vérifiez qu'elle est bien chaude en inclinant la poêle pour répartir l'huile en couche fine.
6

Ajoutez l'oignon émincé et laissez-le suer doucement en remuant de temps en temps pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à libérer ses arômes sans prendre couleur.
7

Incorporez les dés de poivron, augmentez légèrement le feu si nécessaire et faites-les revenir 3 minutes en remuant pour qu'ils s'attendrissent tout en conservant une légère tenue.
8

Ajoutez enfin les dés de tomate, mélangez délicatement et laissez cuire 1 à 2 minutes pour que l'excès d'eau s'évapore légèrement et que les saveurs se mêlent sans transformer les tomates en purée.
9

Répartissez les légumes de manière uniforme dans la poêle puis versez les œufs battus sur le mélange chaud ; inclinez la poêle et, à l'aide d'une spatule, ramenez délicatement les bords vers le centre pour égaliser l'épaisseur.
10

Baissez le feu au minimum et laissez l'omelette cuire doucement jusqu'à ce que les bords soient pris et le centre encore légèrement crémeux, puis pliez-la en deux à l'aide de la spatule ou faites-la glisser sur une assiette pour la plier avant de la retourner si vous préférez une cuisson plus uniforme.
11

Servez immédiatement pour profiter de la texture moelleuse et des arômes, en accompagnant éventuellement d'une salade verte croquante pour contraste de fraîcheur.

💡 Astuce du chef

Choisir des œufs à température ambiante permet d’obtenir une texture plus homogène et plus moelleuse qu’avec des œufs froids sortis du réfrigérateur. Saler légèrement les œufs juste avant la cuisson évite qu’ils ne rendent trop d’eau et ne deviennent caoutchouteux. Tailler les légumes de façon uniforme garantit une cuisson régulière et évite les morceaux crus ou trop fondants dans l’omelette. Bien égoutter les tomates ou retirer l’excès de graines réduit l’humidité en poêle et prévient une omelette détrempée. Chauffer la poêle à feu moyen puis réduire à feu doux au moment d’ajouter les œufs permet de cuire doucement sans brunir ni durcir la préparation. Utiliser une poêle antiadhésive propre et suffisament huilée évite que l’omelette accroche et facilite le pliage. Remuer délicatement les bords avec une spatule en silicone pour dégager la pâte prise et laisser le centre finir de cuire à l’ancienne permet d’obtenir une texture crémeuse et non sèche. Ajuster l’assaisonnement à la fin en goûtant compense la perte de sel pendant la cuisson. Laisser reposer une minute hors du feu stabilise la structure et améliore la tenue au service.

Nutrition (pour 100g)

112

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres