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1
Rincez la tomate sous l'eau froide, égouttez-la sur un torchon, puis taillez-la en petits dés réguliers. Une tomate bien égouttée limite l'humidité dans la poêle.
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2
Coupez le poivron en deux, ôtez les graines et les membranes blanches, puis détaillez la chair en morceaux d'environ 5 mm. Ils doivent s'attendrir tout en gardant une légère mâche.
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3
Pelez l'oignon, coupez-le en deux de la racine vers la pointe, puis émincez-le très finement. Il doit pouvoir devenir translucide sans coloration.
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4
Cassez les œufs dans un bol, assaisonnez avec le sel et le poivre, puis battez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
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5
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive sur feu moyen. Inclinez-la : l'huile doit se répartir en couche fine avant d'ajouter les légumes.
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6
Ajoutez l'oignon émincé et laissez-le suer sur feu moyen en remuant de temps en temps pendant 2 à 3 minutes. Il doit devenir translucide et commencer à dégager son parfum sans brunir.
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7
Incorporez les dés de poivron et faites-les revenir 3 minutes en remuant. Ils doivent s'attendrir tout en conservant une légère tenue ; augmentez légèrement le feu si nécessaire.
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8
Ajoutez les dés de tomate, mélangez délicatement et laissez cuire 1 à 2 minutes. Une partie de l'eau doit s'évaporer, sans que les tomates se transforment en purée.
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9
Répartissez les légumes dans la poêle, puis versez les œufs battus. Inclinez la poêle et ramenez délicatement les bords pris vers le centre avec une spatule pour égaliser l'épaisseur.
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10
Baissez le feu au minimum et laissez cuire jusqu'à ce que les bords soient pris tandis que le centre reste légèrement crémeux. Pliez l'omelette en deux avec la spatule, ou faites-la glisser sur une assiette pour la plier avant de la retourner si vous préférez une cuisson plus uniforme.
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11
Servez immédiatement. Vous pouvez accompagner l'omelette d'une salade verte croquante pour apporter une note fraîche.