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1
Rincez le poivron rouge sous l’eau froide, épépinez-le et taillez-le en dés réguliers de 5 mm.
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2
Lavez la courgette, retirez ses extrémités et coupez-la en dés de taille similaire. Si sa peau est épaisse, épluchez-la partiellement.
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3
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Versez l’huile d’olive et attendez qu’elle scintille, sans la laisser fumer.
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4
Ajoutez le poivron et faites-le suer 2 minutes en remuant parfois. Salez légèrement, incorporez la courgette, puis cuisez 3 à 5 minutes : les légumes doivent être tendres, avec des bords légèrement dorés.
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5
Cassez les œufs dans un saladier, assaisonnez-les de sel et de poivre, puis battez-les doucement à la fourchette jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement aérien, sans mousse abondante.
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6
Répartissez les légumes chauds dans la poêle. Baissez à feu doux, versez les œufs battus et étalez-les pour couvrir toute la surface.
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7
Cuisez l’omelette à feu doux 3 à 4 minutes sans remuer. Quand les bords se raffermissent et que la surface prend, décollez légèrement les contours avec une spatule.
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8
Quand l’omelette est presque cuite mais encore moelleuse au centre, retirez la poêle du feu, parsemez de persil ciselé et laissez reposer une trentaine de secondes.
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9
Pliez délicatement l’omelette en deux avec une spatule, transférez-la immédiatement dans une assiette chaude et servez sans attendre.