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1
Commencez par rincer soigneusement le poivron rouge sous l'eau froide, épépinez-le puis taillez-le en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour assurer une cuisson homogène et une bonne tenue en bouche.
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2
Lavez la courgette, retirez éventuellement les extrémités, puis coupez-la en dés de taille similaire à ceux du poivron afin qu'ils cuisent en même temps ; si la peau est épaisse, épluchez-la partiellement pour éviter l'amertume.
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3
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, versez la cuillère d'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller sans fumer afin de préserver les arômes.
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4
Ajoutez d'abord les dés de poivron dans la poêle et faites-les suer 2 minutes en les remuant de temps en temps, puis incorporez les dés de courgette et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes en ajustant la flamme : vous cherchez des légumes tendres avec des bords légèrement dorés, pas une purée.
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5
Pendant que les légumes cuisent, cassez les œufs dans un saladier, assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre, puis battez doucement à la fourchette jusqu'à obtenir un mélange homogène, légèrement aérien mais sans excès de mousse.
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6
Répartissez uniformément les légumes encore chauds dans la poêle, baissez le feu à doux puis versez les œufs battus par-dessus en veillant à couvrir toute la surface pour une prise régulière.
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7
Laissez cuire l'omelette à feu doux 3 à 4 minutes sans remuer : observez les bords qui se raffermissent et la surface qui prend, utilisez une spatule pour décoller légèrement les contours et assurer une cuisson uniforme sans dessécher l'intérieur.
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8
Quand l'omelette est presque cuite mais encore légèrement moelleuse au centre, retirez la poêle du feu, parsemez généreusement de persil frais finement ciselé pour apporter de la fraîcheur et des notes herbacées.
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9
Avec une spatule, pliez délicatement l'omelette en deux en emprisonnant les légumes, transférez-la immédiatement dans une assiette chaude et servez sans attendre pour conserver la texture fondante et les arômes intacts.