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1
Versez le soja texturé dans un bol, couvrez-le d’eau chaude et laissez-le gonfler 10 minutes. Pressez-le entre vos mains ou dans une passoire pour éliminer l’excès d’eau, jusqu’à ce qu’il soit souple mais non détrempé, puis réservez-le.
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2
Épluchez l’oignon, coupez-le en deux puis taillez-le en fines demi-rondelles régulières. Émincez-les sans les réduire en purée.
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3
Chauffez une grande poêle à feu moyen, versez l’huile d’olive et répartissez-la en fine pellicule. Attendez qu’elle soit chaude, mais non fumante.
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4
Ajoutez l’oignon et faites-le suer à feu moyen en remuant de temps en temps, pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à dorer légèrement.
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5
Ajoutez le bœuf haché, défaites les morceaux avec la spatule, puis incorporez le soja réhydraté. Augmentez légèrement le feu et faites revenir en remuant jusqu’à ce que la viande soit bien dorée et que l’humidité soit évaporée. Goûtez la préparation.
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6
Salez et poivrez en fin de cuisson, puis remuez pour répartir l’assaisonnement sans dessécher la préparation.
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7
Cassez les œufs dans un grand bol, ajoutez le persil finement ciselé et battez jusqu’à obtenir un mélange homogène, légèrement aéré. Versez-le sur la préparation au bœuf et au soja, puis répartissez la garniture.
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8
Réduisez le feu à doux et laissez prendre l’omelette sans la remuer. Couvrez la poêle pendant 1 minute si nécessaire. Quand les bords sont pris et le centre encore moelleux, détachez-la à la spatule, pliez-la ou roulez-la, puis servez-la immédiatement.