Plat

Omelette moelleuse au bœuf haché et soja

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Versez le soja texturé dans un bol, couvrez d'eau chaude et laissez gonfler 10 minutes; pressez ensuite entre vos mains ou dans une passoire pour éliminer l'excès d'eau afin d'obtenir une texture moelleuse mais non détrempée, puis réservez.
2

Épluchez l'oignon, coupez-le en deux puis taillez-le en fines demi-rondelles régulières pour garantir une cuisson homogène et une caramélisation maîtrisée; émincez délicatement pour libérer les sucres sans réduire l'oignon en purée.
3

Chauffez une grande poêle à feu moyen, versez l'huile d'olive et répartissez-la pour créer une fine pellicule; attendez qu'elle soit chaude mais non fumante pour préserver les arômes.
4

Ajoutez les rondelles d'oignon dans la poêle chaude et faites-les suer doucement en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et commencent à prendre une légère couleur dorée, environ 5 à 7 minutes, afin de développer des arômes doux et légèrement caramélisés.
5

Incorporez la viande hachée en défaisant les morceaux avec la spatule pour obtenir de petits grains, puis ajoutez le soja réhydraté; augmentez légèrement le feu et faites revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce que la viande soit bien dorée et que toute l'humidité résiduelle se soit évaporée, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
6

Salez et poivrez en fin de cuisson pour concentrer les saveurs; remuez bien pour répartir l'assaisonnement de façon homogène sans assécher la préparation.
7

Cassez les œufs dans un grand bol, ajoutez le persil finement ciselé, puis battez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement aéré qui donnera une omelette moelleuse; versez les œufs battus uniformément sur la préparation viande-soja en répartissant la garniture pour une cuisson équilibrée.
8

Réduisez le feu à doux et laissez prendre l'omelette sans la remuer, en couvrant la poêle une minute si nécessaire pour que le dessus coagulé; lorsque les bords sont pris et le centre encore légèrement moelleux, utilisez une spatule pour détacher et plier l'omelette en deux ou rouler selon votre préférence, glissez-la sur une assiette chaude et servez immédiatement pour conserver toute la texture et les arômes.

💡 Astuce du chef

Pour garantir une omelette homogène et savoureuse, vérifier la texture du soja réhydraté en le pressant légèrement pour éliminer l’excès d’eau afin d’éviter une omelette détrempée. Un assaisonnement progressif est plus sûr qu’un ajout massif de sel car les sucs de la viande et la réduction apportent du goût pendant la cuisson. Contrôler la chaleur de la poêle évite une viande brûlée ou des œufs caoutchouteux et un feu moyen-doux permet une belle coloration sans dessèchement. Séparer un peu les éléments de viande dans la poêle avec une spatule pour uniformiser la cuisson et obtenir des morceaux réguliers qui s’intègrent mieux aux œufs. Battre les œufs juste avant de les verser et ne pas trop les fouetter préserve une texture moelleuse. Incorporer le persil au moment du battage libère ses arômes sans les cuire à outrance. Égoutter soigneusement la graisse excédentaire si la viande rend beaucoup de jus pour éviter une omelette grasse. Utiliser une poêle antiadhésive bien chaude et légèrement huilée facilite le pliage sans déchirure. Laisser reposer trente secondes hors du feu stabilise la cuisson et permet une découpe nette. Ajuster le poivre en fin de cuisson pour conserver son parfum.

Nutrition (pour 100g)

171

kcal

13g

Prot.

Gluc.

12g

Lip.

Fibres