Omelette Crémeuse à la Salicorne Iodée

Préparation

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   Rincez la salicorne sous un filet d'eau froide en la frottant délicatement entre les doigts. Égouttez-la, puis séchez-la en la tapotant avec un torchon propre jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'eau visible.
2. 2
   Cassez les œufs dans un grand bol. Ajoutez une partie de la crème fraîche, le sel et le poivre, puis fouettez jusqu'à obtenir une préparation homogène, légèrement mousseuse et de couleur uniforme.
3. 3
   Faites fondre une partie du beurre dans une poêle antiadhésive sur feu moyen. Lorsqu'il cesse de chanter et commence à colorer légèrement, ajoutez la salicorne et poêlez-la 1 à 2 minutes en la remuant rapidement ; elle doit être chaude sans se dessécher.
4. 4
   Réduisez le feu à doux et répartissez la salicorne dans la poêle. Versez le mélange d'œufs en une fois, laissez-le prendre quelques secondes, puis décollez les bords avec une spatule souple en ramenant les parties cuites vers le centre pour faire couler l'œuf liquide dessous.
5. 5
   Poursuivez la cuisson à feu très doux pendant 2 à 3 minutes, sans trop remuer. Arrêtez lorsque la surface reste légèrement brillante et moelleuse ; elle ne doit pas devenir sèche.
6. 6
   Pliez délicatement l'omelette en deux avec la spatule pour enfermer la salicorne au centre. Laissez-la reposer une trentaine de secondes hors du feu afin que la chaleur résiduelle termine la cuisson sans dessécher l'intérieur.
7. 7
   Glissez l'omelette sur une assiette chaude. Éventuellement, arrosez-la avec le beurre restant ou la crème restante, puis servez immédiatement.