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1
Commencez par éplucher les pommes de terre puis taillez-les en petits dés réguliers d'environ 5 mm afin d'assurer une cuisson homogène ; séchez-les sur un torchon propre pour éliminer l'excès d'humidité, cela favorisera la coloration. Faites chauffer la moitié de l'huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement, ajoutez les dés de pomme de terre en une seule couche et laissez-les dorer sans trop remuer pendant 4 à 5 minutes pour créer une croûte, puis baissez le feu et poursuivez la cuisson en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient tendres sous la pointe d'un couteau, environ 6 à 8 minutes supplémentaires ; assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre en cours de cuisson pour développer les arômes.
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2
Pendant que les pommes de terre cuisent, épluchez et émincez l'oignon en fines lamelles pour qu'il fonde rapidement et libère sa douceur. Quand les pommes de terre ont presque fini de cuire, poussez-les légèrement sur un côté de la poêle et ajoutez l'oignon dans l'espace libre avec un filet d'huile si nécessaire ; faites-le suer à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à caraméliser sur les bords, en mélangeant régulièrement pour que les sucs se glissent entre les pommes de terre et l'oignon, ce qui créera une belle harmonie de texture et de goût.
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3
Coupez le jambon blanc en petits dés ou en lanières selon votre préférence, puis incorporez-le aux pommes de terre et à l'oignon. Remuez pour bien répartir le jambon et laissez cuire 1 à 2 minutes pour le réchauffer et lui permettre de s'imprégner des jus de cuisson ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, en veillant à ne pas sur-saler si le jambon est déjà légèrement salé.
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4
Cassez les œufs dans un bol spacieux, ajoutez la pincée de sel et de poivre noir moulu, puis battez-les vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux qui apportera de l'air à l'omelette et une texture moelleuse. Réservez.
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5
Chauffez la poêle destinée à l'omelette à feu moyen et ajoutez le reste de l'huile de tournesol ; répartissez l'huile sur toute la surface en inclinant la poêle. Quand l'huile est chaude mais non fumante, versez les œufs battus et laissez-les prendre sans remuer pendant quelques secondes, puis inclinez la poêle et, à l'aide d'une spatule, ramenez délicatement les bords cuits vers le centre pour que l'œuf liquide afflue vers les bords et cuise de manière uniforme.
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6
Quand les œufs commencent à coaguler mais restent encore légèrement baveux sur le dessus, répartissez uniformément le mélange pommes de terre-oignon-jambon sur la moitié de la surface de l'omelette en une couche compacte pour faciliter le pliage. Travaillez rapidement pour que les garnitures soient bien chaudes lorsqu'elles rencontrent l'œuf.
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7
Aidez-vous de la spatule pour plier l'omelette en deux en couvrant la garniture, pressez légèrement pour souder les bords et laissez cuire encore 1 à 2 minutes à feu doux selon le degré de cuisson souhaité : 1 minute pour une omelette encore moelleuse, 2 minutes pour une texture plus ferme. Retournez délicatement l'omelette si vous souhaitez dorer légèrement les deux faces.
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8
Hachez finement le persil frais et saupoudrez-le sur l'omelette juste avant de servir afin d'apporter une touche herbacée et une couleur vive. Servez immédiatement, en tranchant si vous le souhaitez, pour profiter de la texture fondante de l'œuf et du contraste avec les pommes de terre dorées.