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1
Cassez les œufs dans un grand bol. Ajoutez le lait, le sel et le poivre, puis fouettez rapidement jusqu’à obtenir un mélange lisse, légèrement mousseux et sans filaments de blanc.
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2
Lavez et séchez les feuilles de basilic dans un torchon propre. Empilez-les, ciselez-les finement, puis incorporez-les au mélange d’œufs en les répartissant régulièrement.
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3
Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive de 22–24 cm sur feu moyen. Inclinez-la pour napper le fond, puis attendez que la mousse disparaisse et que le beurre blondisse légèrement, sans le brûler.
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4
Versez l’appareil dans la poêle chaude, puis baissez le feu. Laissez cuire sans remuer jusqu’à ce que les bords raffermissent tandis que le centre tremble encore. Soulevez alors les bords avec une spatule pour faire circuler le liquide.
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5
Glissez la spatule sous un côté et roulez l’omelette sur elle-même, en accompagnant régulièrement le mouvement pour former un rouleau serré. Inclinez la poêle ou utilisez la spatule pour maintenir sa forme si nécessaire.
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6
Laissez cuire encore une minute à feu doux, en retournant éventuellement le rouleau pour répartir la chaleur. Le cœur doit rester moelleux et crémeux, avec une fine croûte dorée à l’extérieur.
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7
Transférez l’omelette sur une planche et laissez-la reposer 1 minute. Tranchez-la en biseaux réguliers, puis servez-la immédiatement avec une salade croquante ou des tomates, si vous le souhaitez.