Brunch & Petit déjeuner

Omelette Roulée Moelleuse au Basilic Frais

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Cassez les œufs dans un grand bol puis ajoutez le lait, la pincée de sel et le poivre moulu; battez vigoureusement au fouet en réalisant des mouvements circulaires rapides jusqu’à obtenir un liquide lisse, légèrement mousseux et sans filaments de blanc.
2

Lavez les feuilles de basilic, séchez-les délicatement dans un torchon propre, empilez-les et ciselez-les finement; incorporez-les au mélange d’œufs en veillant à répartir les morceaux de manière homogène pour parfumer chaque bouchée.
3

Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive de 22–24 cm sur feu moyen; inclinez la poêle pour en napper le fond et attendez que la mousse disparaisse et que le beurre prenne une légère couleur noisette sans brûler.
4

Versez l’appareil aux œufs en une fois dans la poêle bien chaude; baissez le feu pour une cuisson douce et laissez prendre sans remuer afin de former une surface uniforme, puis, lorsque les bords commencent à se raffermir et que le centre reste légèrement tremblotant, soulevez délicatement les bords avec une spatule pour évacuer l’excès de liquide vers les bords.
5

Glissez la spatule sous un côté de l’omelette et, en accompagnant le mouvement, roulez l’omelette sur elle-même en un mouvement régulier et contrôlé pour obtenir un rouleau serré; si nécessaire, aidez-vous de la poêle pour maintenir la forme pendant le roulage.
6

Laissez cuire encore une minute à feu doux en retournant éventuellement le rouleau pour homogénéiser la chaleur; le cœur doit rester moelleux et crémeux tandis que l’extérieur affiche une fine croûte dorée.
7

Transférez l’omelette roulée sur une planche, laissez-la reposer 1 minute puis tranchez-la en biseaux réguliers; servez immédiatement pour conserver la texture tendre, accompagné si vous le souhaitez d’une salade croquante ou de tomates pour apporter contraste et fraîcheur.

💡 Astuce du chef

Un œil sur la température permet d’éviter l’erreur la plus fréquente qui est la surcuisson, une poêle juste chaude mais non fumante et un feu moyen-doux garantissent une texture moelleuse plutôt que sèche. Légèrement tempérer les œufs au préalable évite les chocs thermiques et donne un battu homogène sans surmener la préparation. Une noisette de beurre bien répartie et remuée pour enrober la surface évite les accrocs même avec une poêle normale et apporte un brunissement contrôlé. Lorsque le mélange commence à prendre, laisser coaguler sans fouetter inutilement conserve l’onctuosité tandis que décoller les bords avec une spatule fine protège la nappe intérieure. Pour un roulé net, incliner la poêle au besoin et utiliser la spatule pour guider le mouvement plutôt que forcer le pli évite les déchirures. Ajuster immédiatement le sel et le poivre sur une petite portion froide teste l’assaisonnement sans compromettre l’ensemble. Le basilic doit être ajouté finement ciselé et intégré juste avant la cuisson pour préserver l’arôme et éviter l’amertume liée à une cuisson longue. Un court repos hors du feu d’une trentaine de secondes stabilise la texture sans refroidir la préparation.

Nutrition (pour 100g)

165

kcal

11g

Prot.

Gluc.

13g

Lip.

Fibres