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1
Préchauffez le four en position grill à 220°C et placez la grille sur la deuxième ou troisième crans depuis le haut pour que la meringue dore rapidement sans brûler; laissez chauffer 10 minutes afin d’obtenir une chaleur constante et vive.
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2
Sortez la glace vanille du congélateur et transférez-la rapidement dans un bol ou sur une assiette creuse résistante à la chaleur; façonnez éventuellement une quenelle ou un dôme régulier à l’aide de deux cuillères pour faciliter le dressage, puis replacez brièvement au congélateur si la manipulation a trop ramolli la glace.
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3
Séparez les œufs au préalable et assurez-vous que les blancs sont à température ambiante pour monter plus facilement; ajoutez une pincée de sel et commencez à les fouetter à vitesse moyenne jusqu’à obtenir des pics mous.
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4
Augmentez la vitesse du batteur et versez le sucre en pluie fine en plusieurs fois en continuant de battre; fouettez jusqu’à obtenir une meringue dense, brillante et stable, qui forme des becs fermes sans couler.
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5
Disposez les biscuits cuillère au fond de l’assiette de service en une seule couche; si vous souhaitez une base plus moelleuse, trempez-les très rapidement dans un sirop léger ou dans un peu de rhum dilué, sans les détremper.
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6
Recouvrez entièrement la boule de glace et les biscuits avec la meringue en utilisant une spatule coudée ou le dos d’une cuillère pour créer une épaisseur uniforme; faites des mouvements circulaires et des pics décoratifs sur la surface pour favoriser une belle coloration au grill et une texture aérienne après cuisson.
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7
Enfournez sous le grill préchauffé et surveillez de très près pendant 2 à 4 minutes; la meringue doit prendre une couleur dorée à brune par endroits, en développant une croûte légère tout en conservant un intérieur moelleux. Retirez dès que la coloration souhaitée est atteinte.
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8
Retirez l’assiette du four avec des gants, versez le rhum ambré chaud ou à température ambiante de façon homogène sur la meringue puis allumez-le avec précaution à l’aide d’une longue allumette ou d’un chalumeau, en gardant une distance de sécurité; laissez la flamme consumer l’alcool jusqu’à extinction naturelle.
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9
Servez immédiatement en découpant délicatement pour préserver le contraste chaud-froid : coupez à la cuillère pour révéler la glace fondante sous la meringue dorée et dégustez sans attendre afin d’apprécier les textures et les arômes caramélisés.