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1
Préchauffez le four en position grill à 220°C. Placez la grille sur le deuxième ou troisième cran depuis le haut et laissez chauffer 10 minutes.
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2
Sortez la glace à la vanille du congélateur et façonnez-la rapidement en quenelle ou en dôme à l’aide de deux cuillères. Replacez-la brièvement au congélateur si elle a trop ramolli.
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3
Séparez les œufs et utilisez les blancs à température ambiante. Ajoutez une pincée de sel, puis fouettez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir des pics mous.
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4
Augmentez la vitesse du batteur et versez le sucre en pluie fine, en plusieurs fois, tout en continuant de fouetter. Arrêtez quand la meringue est dense, brillante et forme des becs fermes sans couler.
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5
Disposez les biscuits à la cuillère au fond de l’assiette de service, en une seule couche. Pour une base plus moelleuse, trempez-les très rapidement dans un sirop léger ou dans un peu de rhum dilué, sans les détremper.
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6
Recouvrez entièrement la glace et les biscuits de meringue avec une spatule coudée ou le dos d’une cuillère. Lissez pour obtenir une épaisseur uniforme, puis dessinez des mouvements circulaires et des pics décoratifs sur la surface.
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7
Enfournez sous le grill préchauffé et surveillez pendant 2 à 4 minutes. Retirez l’assiette dès que la meringue est dorée à brune par endroits, avec une croûte légère et un intérieur encore moelleux.
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8
Retirez l’assiette du four avec des gants. Réchauffez légèrement le rhum hors du plat, versez-le sur la meringue, puis allumez-le avec une longue allumette ou un chalumeau en gardant une distance de sécurité. Laissez la flamme s’éteindre naturellement.
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9
Servez immédiatement. Découpez délicatement à la cuillère pour faire apparaître la glace fondante sous la meringue dorée et préserver le contraste chaud-froid.