Plat

Omelette au Beurre Noisette

Prépa : 10 min

Cuisson : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Cassez les œufs dans un bol assez grand pour fouetter sans éclabousser, puis retirez les éventuels morceaux de coquille en les raclant contre le bord.
2

Battez les œufs au fouet ou à la fourchette, par mouvements rapides et circulaires, jusqu’à obtenir un liquide homogène, légèrement mousseux et sans filaments de blanc.
3

Assaisonnez les œufs de sel et de poivre, puis battez encore quelques secondes pour les répartir sans faire retomber complètement la préparation.
4

Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive préchauffée à feu moyen. Lorsqu’il mousse puis prend une légère couleur noisette, versez les œufs avant qu’il ne noircisse.
5

Versez immédiatement les œufs au centre de la poêle chaude, puis inclinez-la pour répartir le liquide sur toute la surface. Baissez légèrement le feu si la cuisson semble trop rapide.
6

Laissez cuire sans remuer pendant une minute à une minute trente. Les bords doivent coaguler et former une fine croûte, tandis que le centre reste brillant et moelleux.
7

Avec une spatule en silicone, décollez doucement les bords cuits en les soulevant et en inclinant la poêle pour faire couler l’œuf encore liquide dessous. Répétez sur tout le pourtour.
8

Quand la surface est presque prise, légèrement brillante et encore crémeuse, pliez l’omelette en deux avec la spatule, sans l’écraser pour garder l’humidité à l’intérieur.
9

Laissez reposer une vingtaine de secondes à feu très doux, puis glissez l’omelette sur une assiette chaude et servez-la immédiatement.

💡 Astuce du chef

Commencez à feu moyen et baissez-le si l’omelette cuit trop vite : une poêle trop chaude brûle le beurre et durcit l’œuf.
Le beurre doit être fondu et légèrement noisette, jamais noirci ; il peut aussi être utilisé froid en copeaux si la recette est adaptée.
Battez les œufs de façon homogène, mais sans excès, pour obtenir une texture soyeuse plutôt que très mousseuse et limiter leur rétractation à la cuisson.
Assaisonnez les œufs juste avant la cuisson et avec mesure, afin de limiter la perte d’humidité sans masquer leur goût.
Soulevez doucement les bords avec une spatule fine pour laisser l’œuf liquide s’étendre dessous, sans prolonger inutilement la cuisson.
Si le centre reste trop liquide, couvrez brièvement la poêle hors du feu ou placez-la sur un feu plus doux pour terminer la cuisson sans dessécher l’omelette.
Déposez l’omelette sur une assiette chaude et servez-la immédiatement : elle perd rapidement son moelleux en refroidissant.

Nutrition (pour 100g)

206

kcal

11g

Prot.

Gluc.

17g

Lip.

Fibres