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1
Casser délicatement les œufs dans un bol large et vérifier qu’il ne reste aucune coquille. Laisser reposer une minute avant de les battre.
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2
Verser le lait, ajouter le sel et le poivre, puis fouetter vivement à la fourchette ou au fouet, par mouvements circulaires, jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
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3
Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Ajouter le beurre et l’incliner pour le répartir. Lorsqu’il mousse sans brunir, la poêle est prête.
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4
Verser le mélange œufs-lait au centre de la poêle, puis baisser légèrement le feu. Avec une spatule souple, racler les bords et incliner la poêle pour étaler le liquide encore cru.
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5
Laisser prendre l’omelette sans la remuer pendant environ 1 à 2 minutes. La surface doit être ferme, tandis que le centre reste moelleux et légèrement baveux.
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6
Répartir le fromage râpé sur une moitié de l’omelette. Si nécessaire, couper brièvement le feu pour éviter qu’il ne brûle et favoriser une fonte douce.
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7
Rabattre délicatement l’autre moitié sur le fromage pour former une demi-lune, puis presser légèrement les bords. Laisser cuire une minute supplémentaire à feu doux, jusqu’à ce que le cœur soit crémeux.
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8
Glisser l’omelette sur une assiette chaude et laisser reposer 30 secondes. Servir immédiatement, avec du pain grillé ou des légumes croquants.