Plat

Omelette fondante courgette et menthe fraîche

Prépa : 15 min

Cuisson : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver soigneusement la courgette sous l'eau froide pour enlever terre et impuretés, puis séchez-la avec un torchon propre ; vous pouvez conserver la peau pour le croquant et les nutriments. Râpez la courgette sur une grille moyenne pour obtenir de fines lanières humides, puis pressez-les légèrement dans vos mains ou dans un torchon propre pour éliminer l'excès d'eau afin que l'omelette ne devienne pas liquide à la cuisson.
2

Rincez les feuilles de menthe, secouez l'eau et épongez délicatement. Empilez les feuilles, roulez-les en boudin serré (technique du chiffonade) et taillez-les en fines lanières avec un couteau bien aiguisé pour libérer les huiles aromatiques sans les réduire en purée.
3

Cassez les œufs dans un bol, ajoutez la pincée de sel et de poivre, puis battez vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux ; ce battement incorporera de l'air pour une texture plus moelleuse.
4

Incorporez la courgette râpée et la menthe ciselée au mélange d'œufs en veillant à répartir uniformément les ingrédients : utilisez une spatule pour soulever et mélanger sans dégonfler l'appareil, de façon à conserver une texture légère.
5

Faites chauffer la cuillère d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-doux ; testez la température en déposant une goutte d'appareil : elle doit frissonner sans brûler. Versez le mélange et répartissez-le avec la spatule pour obtenir une épaisseur régulière.
6

Laissez cuire doucement sans remuer pendant 3 à 4 minutes : surveillez la prise sur les bords et le dessous qui doit devenir doré clair ; pour une cuisson homogène, baissez le feu si le dessus reste trop liquide, puis couvrez la poêle une minute pour finir de cuire le centre par chaleur douce.
7

Lorsque l'omelette est prise mais encore moelleuse au toucher, passez une spatule sous l'ensemble pour décoller les bords, pliez-la en deux ou roulez-la selon votre préférence, glissez-la délicatement sur une assiette et servez immédiatement pour profiter du contraste chaud et parfumé de la menthe avec la courgette.

💡 Astuce du chef

Choisir des œufs à température ambiante et les battre juste ce qu’il faut pour homogénéiser le blanc et le jaune afin d’obtenir une texture soyeuse sans incorporer trop d’air qui rendrait l’omelette caoutchouteuse. Râper la courgette sur une grille à gros trous et presser légèrement dans un torchon ou une passoire pour éliminer l’excès d’eau afin d’éviter une cuisson détrempée et une perte de tenue. Ciseler la menthe au dernier moment pour préserver son arôme et incorporer seulement une partie dans l’appareil si l’on veut un parfum discret plutôt que dominant. Chauffer la poêle à feu moyen et mesurer l’huile avec une cuillère pour créer une fine nappe qui empêche l’omelette d’accrocher sans la noyer en graisse. Étaler l’appareil dès qu’il touche la poêle pour une cuisson homogène et baisser le feu si le dessous colore trop vite afin de garder l’intérieur moelleux. Repérer la prise par des bords légèrement fermes et un centre encore légèrement brillant pour éviter le surcuisson qui durcit les œufs. Laisser reposer une minute hors du feu avant de plier pour que les saveurs se mêlent et ajuster l’assaisonnement en fin de cuisson si nécessaire pour un équilibre optimal.

Nutrition (pour 100g)

124

kcal

Prot.

Gluc.

10g

Lip.

Fibres