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1
Lavez la courgette sous l’eau froide, séchez-la, puis râpez-la sur une grille moyenne. Pressez légèrement les lanières dans vos mains ou dans un torchon propre pour retirer l’excès d’eau.
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2
Rincez la menthe, secouez-la et épongez-la délicatement. Empilez les feuilles, roulez-les en boudin serré, puis taillez-les en fines lanières.
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3
Cassez les œufs dans un bol, ajoutez le sel et le poivre, puis battez à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
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4
Incorporez la courgette râpée et la menthe ciselée aux œufs. Mélangez à la spatule jusqu’à ce que les ingrédients soient bien répartis.
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5
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Testez la chaleur avec une goutte d’appareil : elle doit frissonner sans brûler. Versez le mélange et répartissez-le avec la spatule.
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6
Laissez cuire sans remuer pendant 3 à 4 minutes. Les bords doivent être légèrement pris et le dessous doré clair. Baissez le feu s’il colore trop vite, puis couvrez la poêle une minute pour terminer la cuisson du centre.
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7
Quand l’omelette est prise mais encore moelleuse au toucher, décollez les bords avec une spatule. Pliez-la en deux ou roulez-la, glissez-la sur une assiette et servez immédiatement.