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1
Cassez les œufs dans un grand bol propre. Ajoutez la crème fraîche, le sel et le poivre, puis fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène, légèrement mousseux et sans traces de blancs.
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2
Coupez le saumon fumé en fines lanières ou en petits morceaux réguliers. Ciselez finement la ciboulette, puis réservez les deux séparément.
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3
Chauffez une poêle antiadhésive de 20–24 cm à feu moyen-doux. Faites-y fondre le beurre froid en copeaux sans le laisser colorer, puis inclinez la poêle pour bien le répartir.
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4
Versez l’appareil dans la poêle chaude en effectuant des mouvements circulaires. Baissez légèrement le feu et laissez cuire jusqu’à ce que les bords se raffermissent tandis que le centre reste légèrement baveux.
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5
Avec une spatule souple, décollez délicatement les bords, puis inclinez la poêle pour faire couler l’œuf encore liquide vers les zones non cuites. Répétez ce geste une ou deux fois.
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6
Répartissez le saumon fumé sur une moitié de l’omelette sans la surcharger. Laissez cuire encore quelques dizaines de secondes, juste le temps de tiédir le saumon sans le dessécher.
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7
Pliez l’omelette en deux avec la spatule, en rabattant la partie sans garniture sur la partie garnie. Appuyez légèrement pour la sceller, puis poursuivez la cuisson 30 secondes à 1 minute, selon la cuisson souhaitée du cœur.
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8
Glissez l’omelette sur une assiette chaude et parsemez-la immédiatement de ciboulette ciselée. Laissez reposer 30 secondes, puis servez sans tarder.