-
1
Cassez les œufs dans un grand bol propre, ajoutez la crème fraîche, la pincée de sel et celle de poivre ; fouettez vigoureusement avec un fouet ou une fourchette jusqu’à obtenir un appareil parfaitement homogène, légèrement mousseux et sans traces de blancs, ce qui aidera à obtenir une omelette aérienne.
-
2
Coupez le saumon fumé en fines lanières ou en petits morceaux réguliers et ciselez finement la ciboulette ; réservez séparément sur une assiette pour que tous les éléments soient prêts au moment de la cuisson.
-
3
Chauffez une poêle antiadhésive de 20–24 cm à feu moyen-doux et faites fondre le beurre en surveillant qu’il ne colore pas ; inclinez la poêle pour en répartir la matière grasse afin d’obtenir une cuisson uniforme.
-
4
Versez l’appareil aux œufs dans la poêle chaude en faisant des mouvements circulaires pour répartir le mélange ; baissez légèrement le feu et laissez la base prendre doucement jusqu’à ce que les bords se raffermissent tout en gardant le centre encore légèrement baveux.
-
5
Avec une spatule souple, décollez délicatement les bords puis inclinez la poêle pour que l’œuf liquide afflue vers les zones encore non cuites, répétant ce geste une ou deux fois pour obtenir une texture moelleuse et non sèche.
-
6
Répartissez le saumon fumé sur une moitié de l’omelette en veillant à ne pas surcharger, ce qui permet de conserver l’onctuosité du plat ; laissez cuire encore quelques dizaines de secondes pour tiédir le saumon sans le dessécher.
-
7
Pliez l’omelette en deux à l’aide de la spatule en rapprochant la partie sans garniture sur celle garnie, appuyez légèrement pour sceller et poursuivez la cuisson 30 secondes à 1 minute selon que vous préfériez le cœur plus coulant ou bien pris.
-
8
Glissez l’omelette sur une assiette chaude, parsemez immédiatement de ciboulette ciselée pour apporter fraîcheur et parfum, laissez reposer 30 secondes pour que les saveurs se détendent, puis servez sans tarder pour profiter de sa texture moelleuse et de l’arôme délicat du saumon fumé.