-
1
Cassez les œufs dans un grand bol, assaisonnez d'une pincée de sel et d'un tour de poivre, puis fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux, ce qui apportera de l'air pour une texture plus légère.
-
2
Préparez les fruits en commençant par la mangue : pelez-la, retirez le noyau et taillez la chair en petits dés réguliers pour une cuisson et une distribution uniforme; procédez de même avec l'ananas en retirant la peau et le cœur fibreux avant de couper des dés de taille comparable.
-
3
Ouvrez le fruit de la passion en deux et, à l'aide d'une cuillère, prélevez délicatement la pulpe juteuse en veillant à conserver les graines; réservez-la séparément pour la finition afin d'éviter qu'elle ne rende trop d'humidité pendant la cuisson.
-
4
Chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen et faites fondre l'huile de coco jusqu'à ce qu'elle soit juste brillante; inclinez la poêle pour répartir la matière grasse de manière uniforme afin d'éviter que l'omelette n'accroche.
-
5
Versez le mélange œufs dans la poêle chaude et réduisez légèrement le feu; laissez la préparation prendre sur les bords, puis, avec une spatule en silicone, décollez délicatement les bords vers le centre en inclinant la poêle pour que l'œuf cru afflue et cuise de manière homogène.
-
6
Lorsque la surface commence à être à peine prise mais reste encore légèrement humide, répartissez les dés de mangue et d'ananas de façon homogène sur la moitié de l'omelette, puis parsemez la pulpe de fruit de la passion sur ces fruits pour apporter un contraste acidulé et parfumé.
-
7
Poursuivez la cuisson une courte minute en surveillant la consistance : vous devez obtenir une omelette bien cuite mais moelleuse à l'intérieur; si nécessaire, couvrez la poêle une dizaine de secondes pour faciliter la prise sans dessécher.
-
8
Aidez-vous de la spatule pour plier l'omelette en deux sur la garniture, glissez-la délicatement sur une assiette chaude et servez immédiatement pour préserver les arômes frais et la texture fondante.