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1
Cassez les œufs dans un grand bol, assaisonnez de sel et de poivre, puis fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
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2
Pelez la mangue, retirez le noyau et taillez la chair en petits dés. Retirez la peau et le cœur fibreux de l'ananas, puis coupez-le en dés de taille comparable.
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3
Ouvrez le fruit de la passion en deux. Prélevez délicatement la pulpe à la cuillère en conservant les graines, puis réservez-la séparément pour la finition.
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4
Chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen et faites fondre l'huile de coco jusqu'à ce qu'elle soit juste brillante. Inclinez la poêle pour répartir la matière grasse.
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5
Versez les œufs dans la poêle chaude et réduisez légèrement le feu. Laissez la préparation prendre sur les bords, puis décollez-les avec une spatule en silicone en inclinant la poêle pour faire affluer l'œuf cru vers les zones chaudes.
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6
Lorsque la surface est à peine prise mais encore légèrement humide, répartissez les dés de mangue et d'ananas sur la moitié de l'omelette, puis parsemez-les de pulpe de fruit de la passion.
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7
Poursuivez la cuisson une courte minute : l'omelette doit être bien cuite tout en restant moelleuse à l'intérieur. Si nécessaire, couvrez la poêle une dizaine de secondes pour terminer la prise sans la dessécher.
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8
Aidez-vous de la spatule pour plier l'omelette en deux sur la garniture, puis glissez-la délicatement sur une assiette chaude et servez immédiatement.