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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour obtenir un gratin uniforme ; positionner la grille sur le niveau médian afin que le dessus dore sans brûler la base.
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2
Laver la tomate, l’éponger avec un torchon, puis la détailler en petits dés réguliers pour qu’ils rendent leur jus de manière homogène à la cuisson et apportent des morceaux négligibles en bouche.
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3
Tailler le jambon en lamelles puis en petits dés de taille comparable à la tomate pour une répartition équilibrée des saveurs et des textures dans chaque bouchée.
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4
Dans un saladier, casser les œufs et les fouetter vigoureusement avec une fourchette ou un fouet manuel jusqu’à obtenir un mélange homogène, puis assaisonner de la pincée de sel et de poivre en goûtant légèrement pour ajuster si nécessaire.
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5
Faire fondre le beurre dans une poêle allant au four (ou une poêle antiadhésive pour une cuisson préalable) à feu moyen ; répartir le beurre fondu sur toute la surface pour éviter que l’omelette n’accroche et obtenir des bords légèrement dorés.
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6
Verser les œufs battus dans la poêle chaude et baisser le feu à doux pour cuire l’omelette lentement : en veillant à décoller délicatement les bords à la spatule pour laisser couler le liquide au centre, cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que la préparation soit encore légèrement tremblotante mais presque prise.
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7
Répartir uniformément les dés de tomate et les morceaux de jambon sur la surface de l’omelette en laissant quelques millimètres libres sur les bords pour faciliter le retrait; le jus de tomate va se mêler aux œufs sans détremper si les dés sont bien égouttés.
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8
Saupoudrer généreusement le fromage râpé sur toute la surface de l’omelette en veillant à couvrir les tomates et le jambon afin d’obtenir une croûte gratinée et fondante.
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9
Transférer la poêle directement au four préchauffé ou, si la poêle n’est pas adaptée, glisser l’omelette délicatement dans un plat allant au four ; faire gratiner 5 à 7 minutes jusqu’à ce que le fromage soit gonflé et doré à votre convenance, surveiller la coloration les deux dernières minutes.
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10
Laisser reposer une minute hors du four pour que les jus se stabilisent, puis glisser une spatule sous l’omelette pour la décoller et la transférer sur une assiette ; servir immédiatement afin de préserver le contraste entre la garniture fondante et le dessus croustillant, accompagné éventuellement d’une salade verte assaisonnée légèrement.