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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur tournante si possible, et positionner la grille au niveau médian.
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2
Laver la tomate, l’éponger avec un torchon, puis la détailler en petits dés réguliers. Ils doivent être suffisamment épongés pour ne pas détremper l’omelette.
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3
Tailler le jambon en lamelles, puis en petits dés de taille comparable à ceux de la tomate.
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4
Dans un saladier, casser les œufs et les fouetter avec une fourchette ou un fouet manuel jusqu’à obtenir un mélange homogène. Assaisonner avec le sel et le poivre, sans goûter les œufs crus.
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5
Faire fondre le beurre dans une poêle allant au four, ou dans une poêle antiadhésive si la cuisson est commencée séparément, à feu moyen. Répartir le beurre fondu sur toute la surface.
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6
Verser les œufs battus dans la poêle chaude et baisser à feu doux. Décoller délicatement les bords à la spatule pour laisser couler le liquide au centre, puis cuire 1 à 2 minutes : l’omelette doit être presque prise mais encore légèrement tremblotante.
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7
Répartir les dés de tomate et les dés de jambon sur l’omelette, en laissant quelques millimètres libres sur les bords. Le jus de tomate doit rester limité pour éviter de détremper les œufs.
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8
Saupoudrer le fromage râpé sur toute la surface, en couvrant les tomates et le jambon.
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9
Transférer la poêle directement au four préchauffé. Si elle n’est pas adaptée, glisser délicatement l’omelette dans un plat allant au four. Faire gratiner 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit gonflé et doré, en surveillant les deux dernières minutes.
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10
Laisser reposer une minute hors du four, puis glisser une spatule sous l’omelette pour la décoller et la transférer sur une assiette. Servir immédiatement, éventuellement avec une salade verte légèrement assaisonnée.