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1
Laver puis éplucher les pommes de terre. Les couper en petits dés réguliers d’environ 1 cm, puis les essuyer légèrement sur un torchon pour retirer l’excès d’amidon.
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2
Dans une poêle antiadhésive chauffée à feu moyen, faire fondre la moitié du beurre jusqu’à ce qu’il mousse sans brunir. Ajouter les dés de pommes de terre en une seule couche, saler légèrement et faire revenir environ 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres à cœur. Vérifier avec la pointe d’un couteau.
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3
Pendant la cuisson des pommes de terre, casser les œufs dans un bol. Les assaisonner avec le sel et le poivre, puis les battre vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
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4
Râper le comté à l’aide d’une râpe à gros trous, puis le garder à portée de main.
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5
Quand les pommes de terre sont tendres et bien dorées, les répartir uniformément dans la poêle. Incorporer le reste du beurre en petits morceaux, puis verser les œufs battus pour couvrir les pommes de terre sans les déplacer.
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6
Baisser le feu au minimum et laisser cuire doucement l’omelette sans remuer. Elle est prête à l’étape suivante quand les bords commencent à se raffermir tandis que la surface reste légèrement brillante.
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7
Au bout d’environ 3 minutes, lorsque l’omelette est presque prise mais encore crémeuse sur le dessus, parsemer uniformément le comté râpé. Couvrir la poêle quelques instants ou poursuivre la cuisson à feu très doux, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et filant sans trop colorer l’œuf.
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8
Dès que le fromage est fondu et que l’ensemble est pris mais encore moelleux, détacher délicatement les bords avec une spatule. Plier l’omelette en deux, glisser sur une assiette chaude et servir immédiatement.