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1
Commencez par laver puis éplucher les pommes de terre; coupez-les en petits dés réguliers (environ 1 cm) pour assurer une cuisson homogène, puis essuyez-les légèrement sur un torchon pour retirer l’excès d’amidon.
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2
Dans une poêle antiadhésive chauffée à feu moyen, faites fondre la moitié du beurre jusqu’à ce qu’il mousse sans brunir; ajoutez les dés de pommes de terre en une seule couche, salez légèrement, puis faites-les revenir en remuant régulièrement pendant environ 10 minutes jusqu’à obtention d’une surface dorée et d’un cœur tendre — vérifiez la cuisson en piquant un morceau avec la pointe d’un couteau.
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3
Pendant que les pommes de terre cuisent, cassez les œufs dans un bol, assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, puis battez vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux qui donnera de la légèreté à l’omelette.
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4
Râpez le comté sur une râpe à gros trous pour obtenir des filaments qui fondront rapidement et offriront une texture filante; gardez-le à portée de main.
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5
Quand les pommes de terre sont tendres et bien dorées, répartissez-les uniformément dans la poêle et incorporez le reste du beurre en petits morceaux pour lier la préparation; versez ensuite les œufs battus de manière à couvrir parfaitement les pommes de terre sans brusquer la poêle afin de conserver la disposition des dés.
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6
Baissez le feu au minimum et laissez cuire doucement l’omelette sans remuer; la cuisson lente permettra à l’œuf de prendre sans se dessécher: observez les bords qui commencent à se raffermir et la surface encore légèrement brillante.
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7
Au bout d’environ 3 minutes, lorsque l’omelette est presque prise mais encore un peu crémeuse sur le dessus, parsemez uniformément le comté râpé; couvrez la poêle quelques instants ou poursuivez la cuisson à feu très doux pour que le fromage fonde et devienne filant sans colorer excessivement l’œuf.
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8
Dès que le fromage est fondu et que l’ensemble est pris mais encore moelleux, utilisez une spatule pour détacher délicatement les bords, pliez l’omelette en deux en enfermant les dés de pomme de terre, glissez-la sur une assiette chaude et servez immédiatement pour profiter du comté fondant et des textures contrastées entre l’intérieur tendre et l’extérieur légèrement doré.