-
1
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez-y les pâtes fraîches, remuez délicatement et faites cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente et souples sous la dent. Égouttez-les soigneusement en réservant un peu d'eau de cuisson si besoin.
-
2
Cassez les œufs dans un saladier. Ajoutez le sel et le poivre, puis fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
-
3
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, puis versez l'huile d'olive et inclinez la poêle pour la répartir. Quand l'huile est brillante mais non fumante, baissez légèrement le feu.
-
4
Versez les œufs battus dans la poêle chaude. Avec une spatule, ramenez doucement les bords cuits vers le centre pour faire circuler l'œuf liquide, puis laissez prendre quelques secondes, jusqu'à ce que le dessous soit doré clair.
-
5
Ajoutez les pâtes fraîches égouttées sur les œufs encore légèrement baveux et répartissez-les en couche régulière. Si l'ensemble paraît trop compact, incorporez un peu d'eau de cuisson réservée pour alléger la texture.
-
6
Répartissez le fromage râpé sur toute la surface, puis couvrez la poêle ou baissez le feu et poursuivez doucement la cuisson. Le fromage doit fondre sans que l'omelette se dessèche.
-
7
Vérifiez que les bords sont pris et que le centre reste légèrement moelleux. Décollez délicatement les contours avec une spatule, puis, si vous le souhaitez, pliez l'omelette en deux en rabattant une moitié sur l'autre.
-
8
Glissez l'omelette sur une assiette chaude et laissez-la reposer une minute. Servez immédiatement, avec un extérieur doré et un cœur encore fondant.