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1
Cassez les œufs dans un saladier propre. Ajoutez le sel et le poivre, puis battez à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir un appareil lisse et légèrement mousseux.
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2
Émiettez grossièrement les chips dans un bol séparé, en gardant des morceaux de tailles variées plutôt qu’une poudre fine.
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3
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, puis ajoutez le beurre. Lorsqu’il mousse sans brunir, inclinez la poêle pour en napper tout le fond.
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4
Versez les œufs dans la poêle chaude et laissez prendre quelques secondes, sans secouer. Quand les bords commencent à coaguler, poussez-les doucement vers le centre avec une spatule pour faire couler l’œuf encore liquide.
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5
Quand la surface reste légèrement baveuse tandis que la base est bien prise, répartissez les chips sur une moitié de l’omelette, en plaçant les plus gros morceaux de façon régulière.
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6
Avec une spatule, repliez délicatement l’autre moitié sur les chips et appuyez légèrement pour souder les bords. Laissez cuire encore 1 à 2 minutes à feu doux, sans dessécher l’omelette.
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7
Glissez l’omelette sur une assiette et laissez-la reposer 30 secondes. Servez immédiatement, avant que l’humidité des œufs ne ramollisse les éclats de chips.