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1
Commencez par préparer les asperges : rincez-les sous l’eau froide, retirez la peau filandreuse si nécessaire avec un économe sur la partie inférieure, puis cassez ou coupez la base trop fibreuse. Taillez les tiges en tronçons réguliers d’environ 3 cm afin d’assurer une cuisson homogène et réservez les pointes séparément si vous souhaitez une texture plus délicate.
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2
Cuisez les asperges à la vapeur ou dans un panier au-dessus d’une eau frémissante pendant 6 à 8 minutes selon leur calibre ; elles doivent être tendres sous la dent tout en gardant un léger croquant. Une fois cuites, plongez-les rapidement dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson et préserver leur couleur, puis égouttez-les bien sur du papier absorbant.
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3
Préparez les œufs : cassez-les dans un saladier, assaisonnez d’une pincée de sel et de poivre, puis battez-les avec une fourchette ou un fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement aéré. Pour une omelette plus onctueuse, vous pouvez incorporer une cuillère à soupe de crème fraîche ou un trait de lait à ce stade.
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4
Râpez le comté finement ou taillez-le en petits dés si vous préférez des poches de fromage plus fondantes. Réservez une petite quantité pour saupoudrer en finition afin d’obtenir une belle croûte dorée.
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5
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et ajoutez le beurre. Laissez-le fondre sans le brûler : il doit légèrement mousser mais garder une couleur blonde. Inclinez la poêle pour répartir la matière grasse sur toute la surface.
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6
Versez les œufs battus dans la poêle chaude en maintenant le feu moyen-doux. Dès que les bords commencent à prendre, utilisez une spatule pour pousser délicatement les bords cuits vers le centre en inclinant la poêle afin que l’œuf liquide alimente les zones libres ; répétez ce geste jusqu’à ce que la texture soit presque prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
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7
Répartissez uniformément les tronçons d’asperges égouttés et le comté râpé ou en dés sur la moitié de l’omelette. Concentrez un peu plus de fromage au cœur si vous aimez un cœur bien filant.
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8
Lorsque la surface a presque coagulé mais reste souple, repliez l’omelette sur elle-même à l’aide de la spatule pour enfermer la garniture. Laissez cuire encore 30 secondes à une minute selon l’épaisseur désirée, juste le temps que le comté commence à fondre sans dessécher l’omelette.
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9
Glissez délicatement l’omelette sur une assiette chaude, parsemez du comté réservé et laissez reposer une trentaine de secondes pour que les saveurs se stabilisent. Servez immédiatement pour profiter du comté fondant et du contraste de textures entre la garniture moelleuse et les pointes d’asperge légèrement croquantes.