Omelette crémeuse au saucisson lyonnais grillé

Préparation

1. 1
   Tailler le saucisson lyonnais en petits dés réguliers, puis les réserver sur une assiette.
2. 2
   Casser les œufs dans un saladier. Ajouter le sel et le poivre, puis battre à la fourchette ou au petit fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
3. 3
   Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, puis y faire fondre une partie du beurre. Lorsqu’il mousse sans brunir, le répartir à la spatule sur toute la surface.
4. 4
   Ajouter les dés de saucisson et les faire revenir 2 à 3 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à légère coloration et apparition d’une odeur grillée, sans laisser brûler la graisse.
5. 5
   Baisser légèrement le feu et répartir les dés dorés. Verser les œufs battus par-dessus, en les étalant sur toute la surface de la poêle.
6. 6
   Laisser cuire sans remuer pendant 2 à 3 minutes. Les bords doivent se raffermir tandis que le centre reste légèrement crémeux ; si nécessaire, soulever les bords avec une spatule pour y faire couler l’œuf liquide.
7. 7
   Quand la surface est presque prise mais encore moelleuse, replier l’omelette en deux avec une spatule. Laisser cuire encore 1 minute à feu doux, sans la dessécher.
8. 8
   Glisser l’omelette sur une assiette chaude et la laisser reposer 30 secondes. La servir éventuellement avec une salade verte bien assaisonnée.