-
1
Cassez les œufs dans un bol suffisamment large, ajoutez la pincée de sel et celle de poivre, puis fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange homogène, légèrement mousseux et sans filaments de blanc ; cela permettra une texture moelleuse à la cuisson.
-
2
Coupez le salami en fines lamelles ou en petits dés selon votre préférence, puis râpez ou émiettez le parmesan si nécessaire afin qu’il fonde rapidement et s’intègre bien à l’omelette.
-
3
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, ajoutez le beurre et laissez-le fondre sans le brûler : il doit mousser légèrement puis s’éclaircir, signe que la matière grasse est prête et parfumera la préparation.
-
4
Versez les œufs battus dans la poêle en inclinant celle-ci pour répartir le liquide sur toute la surface ; réduisez légèrement le feu pour une cuisson douce qui gardera l’omelette tendre et évitera qu’elle ne brunisse trop vite.
-
5
Avec une spatule en silicone, détachez délicatement les bords qui prennent et rabattez-les vers le centre par mouvements réguliers pour que l’excédent liquide circule et cuise uniformément tout en conservant un cœur moelleux.
-
6
Lorsque la surface commence à prendre mais demeure encore légèrement crémeuse, répartissez le parmesan râpé et les morceaux de salami sur une moitié de l’omelette, en veillant à une répartition homogène pour que chaque bouchée comporte garniture et fromage.
-
7
Poursuivez la cuisson une à deux minutes à feu doux, juste le temps que le parmesan commence à fondre et que le salami chauffe sans se dessécher, puis, à l’aide de la spatule, pliez délicatement l’omelette en deux pour enfermer la garniture.
-
8
Glissez l’omelette sur une assiette chaude en la maintenant avec la spatule pour qu’elle conserve sa forme, laissez-la reposer une trentaine de secondes pour que les arômes se concentrent, puis servez immédiatement pour profiter du fromage fondant et de la texture soyeuse du centre.