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1
Cassez les œufs dans un bol, ajoutez le sel et le poivre, puis fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange homogène, légèrement mousseux et sans filaments de blanc.
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2
Coupez le salami en fines lamelles ou en petits dés. Râpez ou émiettez le parmesan s’il ne l’est pas déjà.
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3
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, ajoutez le beurre et laissez-le fondre sans le brûler. Il doit mousser légèrement puis s’éclaircir.
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4
Versez les œufs battus dans la poêle en l’inclinant pour répartir le mélange sur toute la surface, puis réduisez légèrement le feu.
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5
Avec une spatule en silicone, détachez les bords qui prennent et rabattez-les vers le centre par mouvements réguliers. Le liquide restant doit circuler tandis que le cœur demeure moelleux.
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6
Lorsque la surface commence à prendre tout en restant légèrement crémeuse, répartissez le parmesan râpé et le salami sur un côté de l’omelette.
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7
Poursuivez la cuisson une à deux minutes à feu doux, jusqu’à ce que le parmesan commence à fondre et que le salami soit chaud sans se dessécher. Pliez délicatement l’omelette en deux avec la spatule.
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8
Glissez l’omelette sur une assiette chaude en la maintenant avec la spatule. Laissez-la reposer trente secondes, puis servez-la immédiatement.