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1
Cassez les œufs dans un saladier propre. Ajoutez le sel et le poivre, puis battez doucement à la fourchette jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
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2
Retirez la peau de la soubressade, puis émiettez-la finement au couteau ou à la fourchette. Les morceaux doivent être assez petits pour se répartir dans l'omelette.
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3
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et ajoutez le beurre. Laissez-le fondre sans le brunir, puis inclinez la poêle pour en enduire toute la surface.
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4
Versez les œufs battus dans la poêle chaude et faites-la tourner pour étaler le mélange. Avec une spatule, ramenez délicatement les bords cuits vers le centre si nécessaire.
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5
Répartissez immédiatement la soubressade émiettée sur toute la surface de l'omelette. La chaleur doit la faire fondre légèrement et en diffuser les parfums dans les œufs.
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6
Saupoudrez le fromage râpé sur toute la surface, en évitant de le concentrer sur un seul côté. Il doit fondre doucement sans former de gros amas.
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7
Baissez le feu à doux et laissez cuire 3 à 4 minutes. Secouez légèrement la poêle : le centre doit rester tremblotant, tandis que le fromage fond sans brûler.
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8
Quand le dessus est presque pris mais encore moelleux, décollez les bords et pliez l'omelette en deux avec une spatule. Appuyez légèrement pour souder les bords, puis poursuivez la cuisson une minute à feu très doux.
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9
Glissez l'omelette sur une assiette chaude et laissez-la reposer 30 secondes. Servez sans délai, avec une salade verte assaisonnée si vous le souhaitez.