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1
Cassez les œufs dans un grand bol. Ajoutez la crème fraîche, le sel et le poivre, puis fouettez juste assez pour obtenir une préparation homogène, lisse et légèrement aérienne, sans excès de bulles.
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2
Nettoyez la truffe avec une brosse douce ou un chiffon humide. Râpez-en une partie très finement au-dessus du bol, puis incorporez-la lentement au fouet pour répartir les lamelles sans faire retomber le mélange.
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3
Faites chauffer une poêle antiadhésive de 20–24 cm sur feu moyen-doux. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre jusqu’à ce qu’il mousse, sans brunir. Inclinez la poêle pour en napper toute la surface.
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4
Versez le mélange aux œufs dans la poêle chaude et réduisez légèrement le feu. Laissez cuire sans remuer pendant quelques dizaines de secondes, puis décollez les bords avec une spatule pour faire glisser l’œuf liquide vers les zones déjà prises.
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5
Poursuivez la cuisson à feu doux. Tapotez légèrement la poêle ou inclinez-la pour redistribuer le liquide ; l’omelette doit rester crémeuse, avec une surface légèrement matifiée. Si nécessaire, retirez la poêle du feu une dizaine de secondes.
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6
Quand l’omelette est presque prise mais encore moelleuse au centre, repliez-la en deux avec la spatule sans la serrer. Laissez-la reposer une vingtaine de secondes dans la poêle, hors du feu, pour achever la cuisson sans la dessécher.
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7
Transférez délicatement l’omelette sur une assiette chaude. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis parsemez les lamelles de truffe restantes. Servez immédiatement, avec du pain grillé ou une salade si vous le souhaitez.