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1
Cassez les œufs dans un grand bol puis ajoutez la crème fraîche, le sel et le poivre. Fouettez vigoureusement avec un fouet ou une fourchette jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement aérien, sans bulles excessives ; la texture doit être homogène et brillante pour assurer une cuisson tendre.
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2
Nettoyez la truffe avec une brosse douce ou un chiffon humide puis râpez-la très finement au-dessus du bol afin que les arômes se mélangent uniformément aux œufs. Incorporez la truffe en effectuant des mouvements lents avec le fouet pour répartir les lamelles minuscules sans briser la texture du mélange.
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3
Faites chauffer une poêle antiadhésive de 20–24 cm sur feu moyen-doux. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre doucement jusqu’à ce qu’il mousse sans brunir ; cela parfume la matière grasse tout en évitant l’amertume. Inclinez la poêle pour en napper toute la surface afin d’obtenir une cuisson homogène.
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4
Versez le mélange aux œufs dans la poêle chaude et réduisez légèrement le feu. Laissez cuire sans remuer pendant quelques dizaines de secondes pour que la base commence à prendre, puis utilisez une spatule pour décoller délicatement les bords et faire glisser l’œuf encore liquide vers les zones cuites, favorisant une cuisson progressive et soyeuse.
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5
Continuez de cuire à feu doux en contrôlant la prise : tapotez légèrement la poêle ou inclinez-la pour redistribuer le liquide ; recherchez une texture crémeuse avec une surface légèrement matifiée. Si nécessaire, retirez la poêle du feu une dizaine de secondes pour ralentir la cuisson et obtenir un intérieur fondant.
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6
Quand l’omelette est presque complètement prise mais reste encore moelleuse au centre, repliez-la en deux avec la spatule en veillant à ne pas la serrer afin de conserver l’onctuosité. Laissez reposer une vingtaine de secondes dans la poêle hors du feu pour que la chaleur résiduelle termine la cuisson sans dessécher.
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7
Transférez l’omelette délicatement sur une assiette chaude et, si désiré, parsemez quelques fines lamelles supplémentaires de truffe pour accentuer le parfum. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre l’intérieur crémeux et l’extérieur légèrement nappé de beurre, accompagné simplement d’un pain grillé ou d’une salade pour ne pas masquer la truffe.