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1
Lavez les fraises sous un filet d’eau froide, puis séchez-les avec un torchon propre ou du papier absorbant. Retirez les pédoncules, réservez éventuellement quelques fruits entiers pour le décor et taillez le reste en dés de 5 mm.
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2
Cassez les œufs dans un grand bol. Ajoutez le lait, une partie du sucre et le sel, puis battez au fouet ou à la fourchette jusqu’à obtenir une préparation lisse et légèrement mousseuse, sans traces de blanc.
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3
Faites chauffer une poêle antiadhésive de 20–24 cm à feu moyen. Faites-y fondre une partie du beurre sans le laisser brunir, réservez le reste, puis inclinez la poêle pour enrober toute la surface.
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4
Versez la préparation dans la poêle chaude et réduisez légèrement le feu. Avec une spatule en silicone, ramenez plusieurs fois les bords cuits vers le centre en inclinant la poêle : l’œuf encore liquide doit s’écouler dans les espaces libérés.
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5
Quand l’omelette commence à prendre mais que sa surface reste légèrement baveuse, répartissez les dés de fraises sur une moitié. Ne les enfouissez pas dans l’œuf : ils doivent rester visibles et juteux.
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6
Poursuivez la cuisson une minute à feu doux. L’extérieur doit être pris tandis que l’intérieur reste moelleux et légèrement fondant ; retirez du feu avant que l’omelette ne soit complètement sèche.
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7
Pliez délicatement l’omelette en deux sur les fraises à l’aide de la spatule, puis glissez-la sur une assiette chaude. Servez immédiatement avec les fraises réservées et le reste du sucre, si vous le souhaitez.