Brunch & Petit déjeuner

Omelette moelleuse aux fraises fondantes

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver soigneusement les fraises sous un filet d’eau froide, séchez-les délicatement avec un torchon propre ou du papier absorbant pour préserver leur chair; retirez les pédoncules puis taillez les fruits en petits dés réguliers d’environ 5 mm pour qu’ils libèrent leurs jus de façon homogène à la cuisson.
2

Cassez les œufs dans un grand bol, ajoutez le lait, le sucre et la pincée de sel ; à l’aide d’un fouet ou d’une fourchette, battez vigoureusement en effectuant des mouvements circulaires et rapides jusqu’à obtenir une préparation lisse, légèrement mousseuse et totalement homogène, sans traces de blanc.
3

Faites chauffer une poêle antiadhésive de 20–24 cm à feu moyen, ajoutez le beurre et laissez-le fondre doucement sans le laisser brunir : inclinez la poêle pour bien enrober la surface afin d’obtenir une cuisson uniforme et empêcher l’omelette d’accrocher.
4

Versez le mélange œufs-lait dans la poêle chaude et réduisez légèrement le feu pour une cuisson douce ; à l’aide d’une spatule en silicone, ramenez délicatement les bords cuits vers le centre plusieurs fois en inclinant la poêle pour que l’œuf liquide s’écoule et cuise uniformément, créant une texture crémeuse.
5

Lorsque l’omelette commence à prendre mais que la surface reste encore légèrement baveuse, répartissez les dés de fraises sur la moitié de la préparation en veillant à ne pas surcharger pour préserver la tenue; les fruits tiédiront et rendront juste ce qu’il faut de jus et d’arôme.
6

Poursuivez la cuisson une minute à feu doux, surveillez la texture : l’intérieur doit rester moelleux et légèrement fondant tandis que l’extérieur est pris; évitez de laisser sécher pour conserver le contraste entre l’omelette et les fraises.
7

Aidez-vous de la spatule pour plier délicatement l’omelette en deux sur les fraises, glissez-la sur une assiette chaude et servez immédiatement afin de profiter du contraste chaud/frais et des arômes fruités; vous pouvez, si souhaité, ajouter quelques fraises entières en décoration et un voile léger de sucre avant de déguster.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une omelette aux fraises réussie à chaque fois, privilégier des œufs à température ambiante pour une texture plus légère et une liaison homogène. Ajuster la quantité de lait selon la consistance souhaitée en mettant un peu moins pour une omelette plus ferme et un peu plus pour une texture crémeuse, en gardant la main légère sur le sucre pour ne pas masquer la fraîcheur des fraises. Chauffer la poêle doucement et tester la chaleur en déposant une goutte d’eau qui doit crépiter sans s’évaporer instantanément pour éviter une cuisson trop rapide et sèche. Utiliser un beurre bien doré mais pas brûlé pour apporter du goût sans amertume et répartir le corps gras uniformément avec une spatule avant de verser l’appareil. Intégrer les fraises uniquement lorsque le mélange d’œufs commence à prendre en surface afin qu’elles restent juteuses et ne rendent pas trop d’eau dans la masse. Maintenir un feu moyen-doux et ôter la poêle du feu juste avant que l’omelette soit complètement prise pour garder le centre moelleux et éviter la surcuisson. Saler toujours légèrement en fin de préparation pour révéler les saveurs sans durcir la texture.

Nutrition (pour 100g)

126

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres