Plat

Omelette aux crevettes baveuse et iodée

Prépa : 10 min

Cuisson : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Cassez les œufs dans un grand bol, versez le lait, ajoutez la pincée de sel et celle de poivre ; fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement aéré, sans traces de blancs ni de jaunes distincts, pour une texture finale homogène.
2

Hachez finement le persil et réservez-le ; égouttez et séchez les crevettes avec du papier absorbant pour éviter l'excès d'humidité qui ferait retomber l'omelette.
3

Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen puis ajoutez le beurre ; lorsqu'il mousse légèrement et commence à blondir, répartissez les crevettes en une seule couche. Faites-les sauter 2 à 3 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur rosée et une légère caramélisation, puis retirez la poêle du feu brièvement.
4

Baissez le feu au minimum, versez le mélange d'œufs battus sur les crevettes en veillant à bien le répartir ; laissez prendre doucement sans couvrir, en ramenant délicatement les bords coagulés vers le centre à l'aide d'une spatule pour favoriser une cuisson uniforme et garder le centre moelleux.
5

Lorsque l'omelette est quasiment prise mais encore légèrement baveuse au centre (environ 3 à 4 minutes selon l'épaisseur), saupoudrez immédiatement le persil haché sur la surface, pliez délicatement l'omelette en deux à l'aide de la spatule pour enfermer les crevettes, puis glissez-la sur une assiette chaude et servez sans attendre pour préserver les arômes et la texture fondante.

💡 Astuce du chef

Une attention particulière à la température de cuisson évite les œufs caoutchouteux et les crevettes surcuites en maintenant la poêle chaude mais non brûlante, de sorte que les protéines coagulent lentement et restent moelleuses. Pour un mélange d'œufs uniforme, fouetter juste assez pour émulsionner le blanc et le jaune sans incorporer trop d'air afin d'éviter une texture trop sèche après cuisson. Mesurer une petite quantité de lait plutôt qu'en versant à l'œil empêche un appareil trop liquide qui coulerait ou trop épais qui brûlerait. Saler au dernier moment ou en deux temps évite que les œufs n'affinent trop tôt leur texture et permet d'ajuster en fin de cuisson. Saisir rapidement les crevettes à feu moyen assure une légère coloration sans perdre le jus intérieur, et retirer du feu dès qu'elles changent d'opacité évite l'élastique. Étaler uniformément les crevettes dans la poêle garantit une cuisson homogène et évite des poches d'œuf crues. Utiliser un beurre clair ou un mélange beurre-huile diminue le risque de brûler et apporte du goût. Laisser reposer l'omelette une minute hors du feu stabilise la texture et facilite le pliage sans casser. Enfin hacher le persil juste avant de le saupoudrer conserve son parfum vif et donne du contraste sans dominer le plat.

Nutrition (pour 100g)

143

kcal

15g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres