Plat

Omelette aux crevettes baveuse et iodée

Prépa : 10 min

Cuisson : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Cassez les œufs dans un grand bol, versez le lait, ajoutez le sel et le poivre, puis fouettez jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement aéré, sans traces de blanc ni de jaune.
2

Hachez finement le persil et réservez-le. Égouttez les crevettes, puis séchez-les avec du papier absorbant.
3

Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, ajoutez le beurre et attendez qu'il mousse légèrement et commence à blondir. Répartissez les crevettes en une seule couche, faites-les sauter 2 à 3 minutes jusqu'à coloration rosée, puis retirez brièvement la poêle du feu.
4

Baissez le feu au minimum, versez les œufs sur les crevettes et répartissez-les. Laissez prendre sans couvrir, en ramenant délicatement les bords coagulés vers le centre avec une spatule ; le centre doit rester moelleux.
5

Quand l'omelette est presque prise mais encore légèrement baveuse au centre, après environ 3 à 4 minutes, saupoudrez le persil, pliez-la en deux avec la spatule, puis glissez-la sur une assiette chaude et servez aussitôt.

💡 Astuce du chef

Fouettez les œufs juste assez pour réunir les blancs et les jaunes sans incorporer trop d'air, qui peut donner une texture sèche.
Mesurez le lait plutôt que de le verser à l'œil : trop de liquide rendrait l'appareil difficile à faire prendre.
Salez l'appareil avec le sel prévu, puis rectifiez seulement si nécessaire après cuisson ; les crevettes peuvent déjà être salées.
Maintenez une poêle chaude mais non brûlante pour cuire les œufs lentement et éviter qu'ils deviennent caoutchouteux.
Étalez les crevettes en une seule couche et retirez-les dès qu'elles deviennent roses et opaques, pour éviter une chair élastique.
Un beurre clarifié ou un mélange de beurre et d'huile réduit le risque de brunissement, mais l'huile n'est pas prévue dans cette liste.
Hachez le persil juste avant de le saupoudrer afin de préserver son parfum.
Laissez reposer l'omelette une minute hors du feu avant de la plier si elle est encore trop fragile.

Nutrition (pour 100g)

143

kcal

15g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres