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1
Cassez les œufs dans un saladier. Ajoutez le lait, le sel et le poivre, puis battez à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement mousseuse.
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2
Ouvrez la boîte de thon et égouttez-le soigneusement. Effilochez la chair à la fourchette en conservant quelques morceaux pour la texture.
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3
Hachez finement le persil frais, puis réservez-le.
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4
Faites chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen et versez l’huile d’olive. Répartissez-la au pinceau ou en inclinant la poêle, jusqu’à obtenir une pellicule chaude et brillante.
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5
Quand l’huile commence à frémir, baissez légèrement le feu et versez la préparation aux œufs en une fois. Inclinez la poêle pour la répartir.
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6
Laissez cuire sans remuer jusqu’à ce que les bords prennent et que la surface commence à coaguler, tout en restant légèrement baveuse au centre. Soulevez délicatement les bords avec une spatule pour vérifier la cuisson.
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7
Répartissez le thon émietté sur la moitié de l’omelette. Pliez délicatement l’autre moitié par-dessus avec une spatule, puis pressez légèrement pour enfermer la garniture.
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8
Poursuivez la cuisson une minute ou deux, selon la cuisson souhaitée. Retirez la poêle du feu et laissez reposer 30 secondes.
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9
Glissez l’omelette sur une assiette, parsemez-la de persil haché et servez immédiatement. Coupez-la en deux si vous la partagez, ou accompagnez-la d’une salade croquante.