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1
Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le lait, une pincée de sel et une pincée de poivre puis battez vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir une texture légèrement mousseuse et homogène, qui incorporera de l’air pour une omelette moelleuse.
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2
Ouvrez la boîte de thon, égouttez-le bien pour éliminer l’excès d’huile ou d’eau, puis effilochez la chair à la fourchette en veillant à conserver quelques morceaux pour la texture.
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3
Hachez finement le persil frais pour qu’il apporte une note herbacée sans dominer le goût, réservez.
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4
Faites chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen et versez l’huile d’olive ; répartissez-la avec un pinceau ou en inclinant la poêle pour créer une fine pellicule chaude et brillante.
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5
Quand l’huile commence à frémir, baissez légèrement le feu et versez le mélange d’œufs en une fois ; inclinez la poêle pour répartir la préparation de manière uniforme.
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6
Laissez cuire sans remuer jusqu’à ce que les bords prennent et que la surface commence à coaguler tout en restant légèrement baveuse au centre : vous pouvez soulever délicatement les bords avec une spatule pour vérifier la cuisson et faire glisser l’omelette si nécessaire.
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7
Répartissez le thon émietté sur la moitié de l’omelette, puis, à l’aide d’une spatule, pliez délicatement l’autre moitié par-dessus pour enfermer la garniture ; pressez légèrement pour souder les deux faces.
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8
Poursuivez la cuisson une minute ou deux selon que vous préfériez une omelette fondante ou bien prise, puis retirez la poêle du feu et laissez reposer 30 secondes pour que les saveurs se stabilisent.
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9
Glissez l’omelette sur une assiette, parsemez de persil haché pour la fraîcheur et servez immédiatement, en coupant en deux si vous partagez ou en accompagnant d’une salade croquante pour une assiette complète.