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1
Cassez les œufs dans un grand bol. Ajoutez le sel et le poivre, puis battez-les à la fourchette jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
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2
Égouttez soigneusement le thon, puis émiettez-le à la fourchette en gardant des morceaux irréguliers.
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3
Lavez la tomate, éliminez le pédoncule et taillez-la en petits dés réguliers. Pelez-la rapidement à l’économe si sa peau vous gêne.
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4
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Elle doit être chaude, mais ne pas fumer.
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5
Versez les œufs battus dans la poêle en l’inclinant pour les répartir. Laissez cuire sans remuer pendant une trentaine de secondes, jusqu’à ce que la base prenne légèrement.
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6
Répartissez le thon émietté et les dés de tomate sur la surface encore légèrement tremblotante, de façon homogène.
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7
Baissez légèrement le feu. Couvrez la poêle une minute pour une omelette plus moelleuse, ou laissez cuire à découvert pour une surface plus ferme. Poursuivez jusqu’à ce que les bords soient pris et le centre encore un peu fondant.
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8
À l’aide d’une spatule, pliez l’omelette en deux en ramenant un bord sur l’autre. Pressez légèrement pour la souder, puis poursuivez la cuisson une minute sans dessécher l’intérieur.
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9
Retirez la poêle du feu, parsemez l’omelette de persil frais finement ciselé et laissez reposer trente secondes. Servez immédiatement.