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1
Cassez les œufs dans un grand bol, ajoutez une pincée de sel et de poivre puis battez-les à la fourchette jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux pour apporter de la légèreté à l’omelette.
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2
Égouttez soigneusement le thon pour éliminer l’excès d’huile ou d’eau, puis émiettez-le à la fourchette en gardant des morceaux irréguliers pour de la texture en bouche.
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3
Lavez la tomate, éliminez le pédoncule, puis taillez-la en petits dés réguliers ; si la peau vous gêne, vous pouvez la peler rapidement à l’économe avant de la couper.
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4
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen ; l’huile doit être chaude mais sans fumer pour ne pas brunir l’œuf trop vite.
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5
Versez les œufs battus dans la poêle en inclinant celle-ci pour répartir uniformément, puis laissez cuire sans remuer pendant une trentaine de secondes pour que la base prenne légèrement.
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6
Répartissez le thon émietté et les dés de tomate sur la surface encore légèrement tremblotante ; répartissez-les de façon homogène pour que chaque bouchée contienne un peu de chaque ingrédient.
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7
Baissez légèrement le feu, couvrez la poêle une minute si vous souhaitez une texture plus moelleuse ou laissez cuire à découvert pour une surface plus ferme ; surveillez la cuisson jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre soit encore un peu fondant.
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8
À l’aide d’une spatule, pliez l’omelette en deux en ramenant délicatement un bord sur l’autre, pressez légèrement pour souder et poursuivez la cuisson une minute pour terminer la prise sans dessécher l’intérieur.
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9
Retirez la poêle du feu, parsemez de persil frais finement ciselé pour apporter une note herbacée et un parfum frais, laissez reposer trente secondes puis servez immédiatement pour conserver toute la moelleux et les arômes.