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1
Cassez les œufs dans un saladier propre, ajoutez la pincée de sel et le tour de moulin de poivre ; à l’aide d’une fourchette ou d’un fouet, battez vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux qui emprisonne de l’air, ce qui rendra l’omelette plus légère.
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2
Émiettez le Roquefort à la main ou à la fourchette pour obtenir des morceaux irréguliers et réservez-les dans un petit bol afin qu’ils soient prêts à être dispersés sur l’omelette.
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3
Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen-doux : surveillez la couleur et le léger frémissement, sans le laisser brunir, afin d’obtenir une matière grasse chaude et brillante qui enrobera les œufs.
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4
Versez les œufs battus dans la poêle chaude en inclinant celle-ci pour répartir l’appareil uniformément ; laissez coaguler doucement sans remuer pendant une trentaine de secondes, puis, à l’aide d’une spatule souple, poussez délicatement les bords cuits vers le centre en inclinant la poêle pour laisser l’œuf liquide s’écouler et cuire à son tour.
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5
Quand l’omelette est encore légèrement baveuse en surface mais commence à prendre partout, répartissez les miettes de Roquefort de façon uniforme sur la moitié de la préparation afin d’assurer des pointes de saveur à chaque bouchée.
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6
Versez la crème fraîche épaisse en petits filets sur le fromage et tout autour pour apporter de l’onctuosité ; la chaleur résiduelle fera fondre progressivement le Roquefort sans le liquéfier complètement, créant une texture crémeuse et marbrée.
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7
Pliez délicatement l’omelette sur elle-même à l’aide de la spatule en veillant à enfermer le fromage et la crème, puis baissez légèrement le feu et laissez reposer une minute pour que les saveurs se lient sans dessécher l’intérieur.
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8
Glissez l’omelette sur une assiette chaude, garnissez si souhaité d’un tour de moulin à poivre supplémentaire et servez sans attendre pour conserver la texture fondante — accompagnez d’une salade croquante ou de tranches de pain grillé selon l’envie.