-
1
Cassez les œufs dans un saladier propre. Ajoutez le sel et le poivre, puis battez à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement mousseuse.
-
2
Émiettez le Roquefort à la main ou à la fourchette en morceaux irréguliers, puis réservez-les dans un petit bol.
-
3
Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Surveillez-le jusqu’à ce qu’il soit chaud et légèrement frémissant, sans le laisser brunir.
-
4
Versez les œufs dans la poêle chaude en l’inclinant pour répartir la préparation. Laissez coaguler sans remuer pendant une trentaine de secondes, puis poussez les bords cuits vers le centre avec une spatule souple, en inclinant la poêle pour faire couler l’œuf encore liquide.
-
5
Lorsque l’omelette est encore légèrement baveuse en surface mais prise partout, répartissez les miettes de Roquefort sur la moitié de la préparation.
-
6
Versez la crème fraîche en petits filets sur le Roquefort et tout autour. La chaleur résiduelle doit faire fondre progressivement le fromage sans le liquéfier complètement.
-
7
Pliez délicatement l’omelette sur elle-même avec la spatule pour enfermer le Roquefort et la crème. Baissez légèrement le feu et laissez reposer une minute sans dessécher l’intérieur.
-
8
Glissez l’omelette sur une assiette chaude. Ajoutez, si vous le souhaitez, un tour de moulin à poivre, puis servez sans attendre avec une salade croquante ou des tranches de pain grillé.