Brunch & Petit déjeuner

Omelette au pain doré et moelleux

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Cassez les œufs dans un grand saladier, ajoutez le lait, le sel et le poivre, puis battez vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux : vous devez sentir l'appareil s'homogénéiser et s'aérer pour une texture finale moelleuse.
2

Coupez le pain de campagne en petits cubes réguliers d'environ 1 à 2 cm de côté afin qu'ils dorent uniformément ; si la mie est très sèche, préférez des morceaux un peu plus gros pour conserver du moelleux à l'intérieur.
3

Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen puis ajoutez la moitié du beurre; laissez-le fondre sans le brunir afin qu'il parfume la poêle sans brûler.
4

Ajoutez les cubes de pain dans la poêle en une seule couche et faites-les revenir en remuant doucement pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée et deviennent croustillants en surface tout en gardant un cœur tendre.
5

Réduisez légèrement le feu et répartissez le reste du beurre sur la poêle ; versez ensuite l'appareil œufs-lait sur les cubes de pain en veillant à bien imbiber les morceaux pour que la préparation pénètre dans la mie.
6

Laissez cuire l'omelette sans remuer pendant environ 3 à 4 minutes : surveillez la prise des bords et la texture du centre en inclinant la poêle, soulevez délicatement avec une spatule pour vérifier que le dessous est doré et que le centre commence à se raffermir.
7

Lorsque le dessus est encore légèrement baveux mais que la base est prise, pliez l'omelette en deux à l'aide d'une spatule en créant une couture nette, puis pressez légèrement et laissez cuire encore 30 secondes à 1 minute pour finaliser la cuisson intérieure sans dessécher.
8

Glissez l'omelette sur une assiette chaude et servez immédiatement pour conserver le contraste entre le pain croustillant et le moelleux de l'œuf ; accompagnez éventuellement d'une salade verte assaisonnée au vinaigre pour apporter de la fraîcheur.

💡 Astuce du chef

Ne pas surcharger la poêle permet d’obtenir un pain croustillant et une omelette moelleuse en même temps, répartir les cubes en une seule couche évite la vapeur et la détrempe. Préférer un pain légèrement rassis offre une mie qui absorbe sans se déliter, couper des cubes réguliers assure une cuisson homogène. Chauffer la poêle à feu moyen avant d’ajouter le beurre garantit une coloration contrôlée et empêche le beurre de brûler. Ajuster la quantité de beurre selon la taille de la poêle évite une omelette graisseuse tout en favorisant le brunissement du pain. Incorporer un petit filet de lait plutôt qu’une grande quantité rend la texture plus souple sans liquéfier l’appareil. Saler au début avec parcimonie et rectifier en fin de cuisson préserve la capacité des œufs à coaguler correctement. Surveiller les bords et secouer légèrement la poêle plutôt que de remuer vigoureusement empêche la formation de trous et garde une surface lisse. Ne pas plier l’omelette trop tôt pour laisser une base prise évite le mélange liquide à l’intérieur. Laisser reposer une minute hors du feu stabilise la texture et facilite la découpe. Ajuster le poivre au goû t en fin de cuisson donne du relief sans dominer.

Nutrition (pour 100g)

198

kcal

Prot.

14g

Gluc.

11g

Lip.

Fibres