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1
Cassez les œufs dans un grand saladier. Ajoutez le lait, le sel et le poivre, puis battez à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux.
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2
Coupez le pain de campagne en cubes réguliers d’environ 1 à 2 cm de côté. Si la mie est très sèche, faites des morceaux un peu plus gros pour garder un cœur moelleux.
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3
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, puis ajoutez la moitié du beurre. Laissez-le fondre sans le faire brunir.
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4
Ajoutez les cubes de pain en une seule couche et faites-les revenir en remuant doucement pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants en surface, tout en restant tendres au centre.
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5
Réduisez légèrement le feu et répartissez le reste du beurre dans la poêle. Versez l’appareil aux œufs et au lait sur le pain, en veillant à bien imbiber les cubes.
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6
Laissez cuire sans remuer pendant environ 3 à 4 minutes. Les bords doivent prendre et le centre commencer à se raffermir ; soulevez délicatement l’omelette pour vérifier que le dessous est doré.
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7
Quand le dessus est encore légèrement baveux et la base prise, pliez l’omelette en deux avec une spatule. Pressez légèrement, puis poursuivez la cuisson 30 secondes à 1 minute, sans la dessécher.
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8
Glissez l’omelette sur une assiette chaude et servez immédiatement, avec une salade verte assaisonnée au vinaigre si vous le souhaitez.